冬笋炒腊肉

冬笋250g，腊肉200g，青蒜（洋葱）50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）
做法
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

五香花生米

主料：花生
辅料：胡萝卜、芹菜
调味：盐 2-3克、八角 2-3颗、桂皮 一节、葱、姜、香叶 2-3片
做法：
1、将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。
4、转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。
5、锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。

毛豆烧芋头

主料：毛豆200g, 芋头300g

辅料： 香葱1棵

调料：盐3个，油15m l，白胡椒粉2g

1 毛豆剥掉豆荚，留毛豆米备用。将毛豆米放入小煮锅中，加入能够没过毛豆的冷水，大火煮开后调成中火再煮5分钟至毛豆变熟。

2 芋头洗净表皮泥沙，放入蒸锅大火蒸20分钟熟(高压锅10-15分），用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块。

3 炒锅中注入油，大火加热至5成热，下葱花，然后放入芋头和毛豆翻炒，加100ml水煮开，调入白胡椒粉和盐，翻炒均匀即可出锅。

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油焖春笋

主料: 春笋600克
调料: 食盐1茶匙, 酱油2汤匙, 橄榄油2汤匙, 白糖1茶匙

油焖春笋的做法
1.笋剥壳洗净用刀背拍碎，再改刀成长段，锅下水烧开，放入笋焯水

2.过凉沥干水份待用，另锅下橄榄油烧热，爆香笋段

3.倒入1茶匙盐、1茶匙白糖，淋入2汤匙红烧酱油翻炒

4.然后倒入半碗水，大火焖烧收干汁即可

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Goat Cheese Stuffed Tomatoes

Original recipe makes 4 servings

• 4 large fresh tomatoes
• 4 ounces goat cheese
• 1 tablespoon chopped bottled roasted red peppers

• 2 tablespoons olive oil

•  2 tablespoons bread crumbs
•  1 tablespoon torn fresh basil leaves
• kosher salt and ground black pepper to taste

Directions

1. Preheat the oven broiler.
2. Slice the tops off of the tomatoes and hollow out by removing the seeds.
3. In a bowl, mix the goat cheese and chopped red peppers together. Spoon an equal amount of the cheese mixture into each hollowed out tomato. Place stuffed tomatoes upright in a baking dish. Top each tomato evenly with the bread crumbs and torn basil. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
4. Place under broiler for 5 to 10 minutes until bread crumbs are lightly browned.

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油焖冬笋

1. 冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用
2. 2.另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
3. 3.加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅

剁椒土豆丝

用料:
1：土豆3个450克;
2：干黑木耳5克，用水泡发后洗净；
3：橄榄油1大匙，剁椒1大匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙；
4：镇江香醋2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙；
5：鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙。

做法：
1、土豆去皮洗净切丝，冷水冲洗后沥水待用。剁椒斩碎，黑木耳切丝待用。
2、不粘锅加1大匙油，置炉上开大火，炒香剩余的3料，再下土豆丝及黑木耳丝翻炒几下。

3、依次放入调味料4，快速兜炒均匀至土豆刚刚断生，然后淋下香油和鸡粉兜匀出锅。

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蒸豆角

用料:
1：长豆角1把250克；面粉1/3杯，盐1/3茶匙；
2：橄榄有1大匙，蒜蓉2大匙，鸡粉1/6茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰酱油膏2大匙，香油1大匙；
3：新鲜红辣椒小半个洗净切茉（不吃辣可以不放），葱花1茶匙。

做法：
1、长豆角去头尾，洗净切寸段。用一塑料袋，放入1料里面粉和盐，封口摇匀，然后放入切段豆角，封口抖匀让豆角均匀沾上面粉。
2、取一浅盘子，将裹上面粉的豆角放入，多余面粉弃去不用。
3、取出 快煲电压力锅附带的支架，放入内锅里，加水1.5杯，然后放上盛豆角的盘子，加盖选蒸档（Steam），10分钟，开启。

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香辣肉末茄子煲

原料：肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌

重要材料：蒜茸香辣酱

制作方法：

1.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

2.肉末用油煸炒

3.捞出肉末，余油炒香辣酱

4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。

5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

油焖冬笋

1. 冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。
2. 葱蒜切片。
3. 锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4. 起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。
5. 中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6. 锅内留底油，爆香葱蒜片。
7. 放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。
8. 放入青椒快速炒匀。
9. 用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

四色湘素

材料：　
青江菜心15棵，玉米筍15支（罐裝玉米筍1罐），草菇24朵（罐裝草菇1罐），蕃茄2個（約重420g）。
蔬菜高湯（vegetable stock）2罐（每罐約400g）。
鹽1/4小匙，太白粉1小匙。

做法：　
1. 蕃茄洗淨去蒂，在底部用刀淺淺劃出十字開口﹔青江菜洗淨瀝乾﹔玉米筍如果頂端較硬就切掉一點。
2. 預留出約150 ml的高湯另置，其餘的倒入小湯鍋裡加熱，依序分別汆燙青江菜、玉米筍與草菇，撈出之後瀝乾水分。最後放入蕃茄略為翻滾使十字切口裂開，撈出，從開口處剝 除蕃茄的表皮，切成兩半，去蒂頭，再切小塊（一個蕃茄大約切成6等份），然後放回高湯裡再燙熟，撈出即可。
3. 大盤子裡間隔排入青江菜心與玉米筍，然後在內圈排入蕃茄片，中央放上草菇﹔在預留的150 ml高湯裡加入鹽1/4小匙與太白粉1小匙拌勻，另備小湯鍋煮滾至湯汁變稠，把湯汁澆淋在擺好的素菜上即可。

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南乳藕片

材料:莲藕,南乳(先用一点冷水搅碎),少许糖,葱
做法：莲藕去皮切薄片(在水裡冲一下把粉冲掉,这样就会爽),起锅放少许油爆香葱和搅碎的南乳然后就放入藕片大火快手炒，放少许糖调味就可以了。

炝菠菜

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

苦瓜炒鸡蛋

原料：苦瓜、鸡蛋。配料：油，蒜头，姜，食盐。

做法：把苦瓜切成均匀的薄片，撒上食盐，搅均匀，放置15分钟，以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油，搅均匀。准备功夫做 好了，开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下，把苦瓜倒进锅里(当然，倒之前把盘里的水全部倒掉)，镬铲压住蒜头、盖上盖子，让苦瓜吸收蒜头的香味 了，一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后，在锅里铺开，最后将鸡蛋均匀倒进锅里，翻炒至熟。

私家秘笈：姜要切得尽可能碎，既可以加香，又可以减少凉瓜的寒凉之性。

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