巧克力芒果慕斯

饼干底配料
奥利奥饼干(去馅) 100克
黄油 45克

巧克力慕斯层配料
糖粉 0-20克
淡奶油 60克(or heavy cream/milk 30/30)
奶粉(全脂奶粉) 30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上) 40克
淡奶油 100亳升(or heavy cream /milk 60/40)
吉利丁粉5克 (1 1/4 tsp)

芒果慕斯层配料
芒果泥120克 (Mongo pulp)
淡奶油 120克(heavy cream/milk 70/50)
吉利丁粉 5克(1 1/4 tsp)
糖粉(按芒果的甜度加减) 0-15克
选活底模具,模具底下垫一张油纸 or film

步骤:

黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

将吉利丁粉放入30g milk中静置五分钟,隔水加热使吉利丁粉溶于milk中,然后其中放入heavy cream 30g, 奶粉30克,黑巧克力40克隔水融化。(水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

heavy cream /milk 60/40(加20克糖粉,或不加)打到六成发就是还可流动的那种,然后分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

将吉利丁粉放入50g milk中静置五分钟,隔水加热使吉利丁粉溶于milk中,然后加入芒果泥混合均匀。heavy cream(加入糖粉,或不加)打到六成发,是可流动的那种。将混合了的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。(我用这种)
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

脱模:

将模具从冰箱中取出,用电吹风机吹模具的外侧,容易脱模

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Reference

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Published in: on August 15, 2016 at 8:54 am  Leave a Comment  

猪排盖饭

猪排盖饭是日本一道平民料理,与北方的鱼香肉丝盖饭,南方的烧鹅饭的江湖地位相同,做法也极其简单,但前期准备比较麻烦。取一片厚的里脊肉,裹上面粉,面包渣,180度热油炸到4-5分钟,外酥里嫩。之后酱油,白糖,料酒调好的酱汁和洋葱丝先放入锅中,猪排要一半一般浸入酱汁,加热至酱汁沸腾,到入蛋液10-15秒后即可出锅。

Published in: on March 15, 2015 at 3:42 pm  Leave a Comment