万能酱汁

原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺
做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。

Reference

芝蔴酱花生酱化开技巧

芝麻酱或者花生酱,挖出一块放在容器内,容器深一些比较好。

放入两倍到三倍的水。(拌面是三倍的水,拌菜两倍就好了,因为菜还出水,太稀了不香),一茶匙盐,半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。(加香油的原因:麻酱干是因为油没了,加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。)

Reference

 

Published in: on August 5, 2017 at 5:26 pm  Leave a Comment  

KitchenAid饺子皮

  1. 中筋面粉 450g
  2. 冷水(20~25C) 230g

将所有材料用KitchenAid speed 1先打1.5分钟﹐然后用speed 2打2分钟﹐最后用speed 4打3分钟。

Published in: on July 28, 2017 at 4:18 pm  Leave a Comment  

戚风蛋糕

  356F/35min 338F/1h    
  6” 8” 10” 12”
鸡蛋 3 5 8 12
低筋面粉 51 g 85 g 136 g 200 g
色拉油(无味蔬菜油) 24 g 40 g 64 g 96 g
鲜牛奶 24 g 40 g 64 g 96 g
细砂糖 (蛋白) 36 g 60 g 96 g 144 g
细砂糖 (蛋黄) 18 g 30 g

baking powder <1/3tsp

48 g 72 g

(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)

制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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Published in: on December 6, 2016 at 1:11 pm  Leave a Comment  

巧克力芒果慕斯

饼干底配料
奥利奥饼干(去馅) 100克
黄油 45克

巧克力慕斯层配料
糖粉 0-20克
淡奶油 60克(or heavy cream/milk 30/30)
奶粉(全脂奶粉) 30克
黑巧克力(可可脂百分之七十以上) 40克
淡奶油 100亳升(or heavy cream /milk 60/40)
吉利丁粉5克 (1 1/4 tsp)

芒果慕斯层配料
芒果泥120克 (Mongo pulp)
淡奶油 120克(heavy cream/milk 70/50)
吉利丁粉 5克(1 1/4 tsp)
糖粉(按芒果的甜度加减) 0-15克
选活底模具,模具底下垫一张油纸 or film

步骤:

黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。

将吉利丁粉放入30g milk中静置五分钟,隔水加热使吉利丁粉溶于milk中,然后其中放入heavy cream 30g, 奶粉30克,黑巧克力40克隔水融化。(水温控制在40度到50度)制作好的巧克力糊凉后待用。

heavy cream /milk 60/40(加20克糖粉,或不加)打到六成发就是还可流动的那种,然后分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。

将吉利丁粉放入50g milk中静置五分钟,隔水加热使吉利丁粉溶于milk中,然后加入芒果泥混合均匀。heavy cream(加入糖粉,或不加)打到六成发,是可流动的那种。将混合了的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。
三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。(我用这种)
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面。

脱模:

将模具从冰箱中取出,用电吹风机吹模具的外侧,容易脱模

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Published in: on August 15, 2016 at 8:54 am  Leave a Comment  

椰香果冻

用料:
椰浆 200g
炼奶 80g
鱼胶粉 35g
开水 500g
白砂糖 80g
椰蓉 50g

做法:
把所有材料准备好
白砂糖倒入大碗里,加入鱼胶粉,将鱼胶粉和白砂糖搅拌均匀。
加入500克开水,边倒边快速搅拌,搅拌均匀后加入椰浆,轻轻搅拌一下,加入炼奶。
搅拌均匀后,倒入垫有保鲜膜的保鲜盒里,摊凉,盖上盖子。
放进冰箱冷藏3小时以上,凝固后倒出,切成自己喜欢的形状。
裹上椰蓉即可。

Published in: on July 31, 2016 at 11:20 am  Leave a Comment  

抹茶白巧克力夹心球球饼干

用料
低筋粉 95g
细杏仁粉 100g
砂糖 50g
盐 一小撮
抹茶粉 5g
玉米油 4大勺
牛奶 1大勺
白巧克力 50g
做法

全部粉类(低筋粉、盐、细砂糖、杏仁粉、抹茶粉)放入盆中混合均匀。

加入玉米油,先大致混合均匀,再用手搓成砂状。

加入牛奶,捏合成团。

用1tsp的量勺成形。

325F,盖上锡纸,二十至二十五分钟

白巧力磨成粉,隔水加热至110F融化

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Published in: on April 13, 2016 at 12:34 pm  Leave a Comment  

肉包馅

面粉500克,猪肉馅300克,水250g, 生抽1-2汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量

做法:

1.葱姜切末,香菇切小粒备用

2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了

5.把葱放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀

6.加入香菇,搅拌均匀

——

冻荠菜一包挤水后240-250g,肉馅250g

 

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Published in: on February 5, 2016 at 3:03 pm  Leave a Comment  

冬笋炒腊肉

冬笋250g,腊肉200g,青蒜(洋葱)50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml)
做法
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

Published in: on February 5, 2016 at 10:21 am  Leave a Comment  

五香花生米

主料:花生
辅料:胡萝卜、芹菜
调味:盐 2-3克、八角 2-3颗、桂皮 一节、葱、姜、香叶 2-3片
做法:
1、将花生米拣净,用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶,大火煮开。
4、转至小火,倒入泡好的花生米煮30分钟左右,至花生软烂。
5、锅中滴入少许油,依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器,根据个人口味加入香油、醋,拌匀即可,冷藏后食用味道更佳。

Published in: on February 5, 2016 at 10:00 am  Leave a Comment  

百叶结咸肉汤

主料:百叶结、五花肉
辅料:蒜、蘑菇、姜、青豆、竹笋
调料:香油、胡椒粉、糖、盐、鸡精、食用油、蒜、姜、高汤
做法:
1、将五花肉切片用盐淹制1小时待用;
2、坐锅点火放油,油至6成热时放入五花肉翻炒,倒入蒜、姜片、竹笋、青豆、百叶结、盐、糖、高汤,开锅后煮5分钟, 加入鸡精、香油、胡椒粉即可。

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Published in: on February 4, 2016 at 9:51 am  Leave a Comment  

毛豆烧芋头

主料:毛豆200g, 芋头300g

辅料: 香葱1棵

调料:盐3个,油15m l,白胡椒粉2g

1 毛豆剥掉豆荚,留毛豆米备用。将毛豆米放入小煮锅中,加入能够没过毛豆的冷水,大火煮开后调成中火再煮5分钟至毛豆变熟。

2 芋头洗净表皮泥沙,放入蒸锅大火蒸20分钟熟(高压锅10-15分),用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块。

3 炒锅中注入油,大火加热至5成热,下葱花,然后放入芋头和毛豆翻炒,加100ml水煮开,调入白胡椒粉和盐,翻炒均匀即可出锅。

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Published in: on February 4, 2016 at 9:46 am  Leave a Comment  

油焖春笋

主料: 春笋600克
调料: 食盐1茶匙, 酱油2汤匙, 橄榄油2汤匙, 白糖1茶匙

油焖春笋的做法
1.笋剥壳洗净用刀背拍碎,再改刀成长段,锅下水烧开,放入笋焯水

2.过凉沥干水份待用,另锅下橄榄油烧热,爆香笋段

3.倒入1茶匙盐、1茶匙白糖,淋入2汤匙红烧酱油翻炒

4.然后倒入半碗水,大火焖烧收干汁即可

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Published in: on February 4, 2016 at 9:38 am  Leave a Comment  

凉拌莴笋

材料
莴笋1根,大蒜,大蒜,干红椒,花椒,香菜
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似)。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)
4、将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油,然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。

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Published in: on February 4, 2016 at 9:33 am  Leave a Comment  

Garlic Sauce

Ingredients

1) 3-5 cloves of garlic minced,    1 tbs freshly minced green onion(white part),      1 tbs black bean,    1/2 chili peper diced(optional)
2) 1 tbsp olive oil
3) 2 tbs vinegar, 3 tbs soy sauce

Directions:

heat 2) to hot (there are small bubbles around fork when put a fork into oil), pour hot oil into 1), after 5 mins, mix 3) into it.

Published in: on January 10, 2016 at 12:12 pm  Leave a Comment  

杏仁薄脆

蛋白二个,打散;

放入一小撮盐,糖粉30-35克,打匀;

放入过筛的低筋粉20克,打匀;

放入溶化的黄油20克,打匀;

放入100克杏仁片,轻轻拌匀;

一小匙匀放在锡纸上,用匙背扒薄

…..

310F 10-11分钟

Published in: on June 10, 2015 at 11:13 pm  Leave a Comment  

猪排盖饭

猪排盖饭是日本一道平民料理,与北方的鱼香肉丝盖饭,南方的烧鹅饭的江湖地位相同,做法也极其简单,但前期准备比较麻烦。取一片厚的里脊肉,裹上面粉,面包渣,180度热油炸到4-5分钟,外酥里嫩。之后酱油,白糖,料酒调好的酱汁和洋葱丝先放入锅中,猪排要一半一般浸入酱汁,加热至酱汁沸腾,到入蛋液10-15秒后即可出锅。

Published in: on March 15, 2015 at 3:42 pm  Leave a Comment  

五味鱼片

1:新鲜鱼柳454克,1/2茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟;
2:橄榄油1大匙,小辣椒1个去仔切茉(这个不用也可),蒜蓉1大匙,姜末1茶匙,葱花1大匙;
3:番茄酱1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,糖1.5茶匙,镇江香醋2茶匙,鸡精1/6茶匙;
4:香菜1颗洗净切小粒。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、鱼片洗净沥水切片,加上剩余1料,拌匀冰箱腌20。将腌好的鱼片放入一浅碗里。
2、取出 快煲电压力锅附带的支架,放入内锅里,加水到2杯线,将盛鱼片的碗放上支架上,加盖选蒸档(Steam),4分钟,启动升序。(普通锅蒸15分钟)
3、蒸鱼的空挡做汁。小号不粘锅置炉上开大火,加油1大匙,炒香剩余2料,关火后依次放入3-4料拌匀成汁待用。
4、快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖,取出蒸好的鱼片,滗去水,浇上做的五味汁,就可以上桌了。

Reference

Published in: on March 5, 2015 at 11:55 am  Leave a Comment  

梅菜烧肉

2 lb pork belly, 切块 1 inch

1 bag 梅菜

sugar, water

(or 1 lb port belly + .5 bag 梅菜)

1) 洗肉 – 锅内放入肉块, 放入水(超过肉), 开大火,水开后开成小火, 约二分钟后, 将肉盛出,倒掉所有水.

2) 锅内放入肉块, 放入水(刚刚超过肉), 开大火,水开后放入梅菜, 水开后开成小火, 一小時後放 3-5 大勺糖,拌勻, 30-40分钟后关火.

Published in: on February 9, 2015 at 2:28 pm  Leave a Comment  

Breadsticks (salty)

1 cup plus 2 tablespoons water 250g

2 ( or 3) tablespoons butter, softened

3 cups bread flour 480g

2 tablespoons sugar 20g

1 1/2 teaspoons salt 12g

2 1/4 teaspoons dry yeast

1) Place all ingredients in bread pan in the order listed to make it dough

2) divide dough into 20 pieces. Roll each piece into 8 inch rope. Put them on greased sheet. Rise in warm place about 40-60 mins. Brush the breadsticks with a beaten egg.

3) 350 F for 20 mins

Published in: on February 1, 2015 at 3:41 pm  Leave a Comment  

Crispy Almond Thins

2 1/4 cups all purpose flour
1/4 tsp salt
1/2 cup butter, room temperature
1/2 cup sugar (2 table spoon)
1/2 cup brown sugar (2 table spoon)
2 large eggs
1/4 tsp almond extract
1 1/2 cups sliced almonds

In a medium bowl, whisk together flour and salt.
In a large bowl, cream together butter and sugars until light. Beat in eggs, one at a time, followed by almond extract. Stir in flour mixture, mixing until the dough almost comes together, then add in sliced almonds and mix until dough comes together and no streaks of dry ingredients remain.
Turn dough out onto a large sheet of wax paper and shape into a rectangle about 3-inches wide by 1-inch high (dough can be divided into two smaller logs, if desired). Wrap well with wax paper and chill for 2 hours.
Dough can be frozen for a couple of weeks, but defrost in the refrigerator before slicing.
Preheat oven to 350F. Line a baking sheet with parchment paper.
Unwrap dough and place it on a cutting board. Using a sharp knife, cut dough into slices 1/8 to 1/4 inch thick (thinner is better) and place on baking sheet.
Bake for 10-12 minutes, until cookies are light golden brown.
Cool completely on a wire rack. Store in an airtight container
Makes about 5 dozen cookies.

Reference

Published in: on December 12, 2014 at 10:57 pm  Leave a Comment  

紅,绿豆蓉馅

绿豆蓉

1:去皮绿豆1袋400克;
2:白糖1又1/4杯(260克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳4大匙,玉米油1/2杯(90克);

去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯。打开盖子,用中小火煮至水干,然后放入所有2料,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

Reference

 

紅豆蓉

1:红豆1袋300克;

2:白糖1杯(210克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳3大匙45毫升,玉米油2大匙(24克)。

红豆洗净,然后放入不粘锅里,加水3杯,开大火煮至滚,调小火煮1.5小时至软糯。用勺子压压,或用打碎机打碎,再放入剩余2料,中小火煮至馅干挺即可

Reference

Published in: on August 26, 2014 at 2:09 pm  Leave a Comment  

冰皮月饼

冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm,高3cm月餅模)

一.抹茶冰皮   20g/個

材料:
低筋麵粉10g, 抹茶粉1茶匙,糯米粉23g,再來米粉20g,
糖粉20g(10g),煉乳25g,牛奶90g,無鹽奶油20g,

二.內餡   25g/個
豆沙250g

步驟:
1.將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2. 無鹽奶油隔水加熱融化成液體
3.所有乾性材料依序放入盆中
4.加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
5.最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
6.密封醒置30分鐘
7.放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。 放入微波炉里加30秒,然后拿出来搅拌成糰狀,密封放涼。
8.完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中,隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
9.戴上手套,豆沙均分成10等份,搓揉成圓形
10.麵皮分割成10等份,搓揉成圓形
11.將小麵皮在手中捏扁,慢慢壓成大圓片
12.放入分割好的豆沙餡
13.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合滾圓
14.放入模型中
15.用手將麵團壓緊填滿,扣出模型即可
16.完成後密封放冰箱冷藏

Reference 1

Reference 2

Published in: on August 18, 2014 at 10:37 am  Leave a Comment  

糖醋排骨12345

Sweet and Sour Pork Ribs

This recipe uses 2 lbs of pork ribs (long or short ribs).

Assuming 1 unit = 2 tbs,

S&S Sauce:

1 unit of rice or cooking wine

2 units of vinegar

3 units of sugar

4 units of soy sauce (or 3 units)

5 units of water (or until water barely covers the pork)

Heat a large pot of water to a boil, and put chopped pork in and immediately reduce heat and simmer for 1.5 hours. Poke with chopsticks to check tenderness. Pour out the water, which can be reused for soup (but might be too oily).

Mix ingredients for SS sauce and add to the pork. Add water until it barely covers the pork. Put stove on high and cook for ~10 minutes (like when water is almost gone). While cooking, flip the ribs over after ~5 mins so sauce gets cooked into all the meat. Be careful not to overcook and dry out the sauce!

Published in: on July 28, 2014 at 9:27 am  Leave a Comment  

Avocado 巧克力醬

材料:
Avocado 3顆 去皮去仔淨果肉約360g, 無糖可可粉50g,蜂蜜60g,香草精1茶匙,1/4 cup milk

步驟:
1.Avocado 放置室溫數天,直到變成整顆變成深黑色熟軟程度
2.Avocado 切成2半,去皮去仔,果肉切小塊
3.將所有材料放入食物攪拌機中攪打成細緻的泥狀即可
4.冷藏過食用口感更好,冰箱冷藏保存約3-4天
5.可以搭配蛋糕或麵包做抹醬,也可以直接食用

 

Reference

Published in: on April 1, 2014 at 2:59 pm  Leave a Comment  

椒盐牛舌饼,彩頭酥,綠豆掽

用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)3大匙(45克),细白糖2大匙;
2:水3大匙(45克);
油皮:
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克)切成小丁;

椒盐馅:
4:糯米粉1/4杯(25克),小火炒熟或微波炉叮熟;
5:熟黑芝麻1/3杯(40克),熟山核桃 1/2杯(55克),盐3/4茶匙,糖1大匙,花椒粉1/3-1/2茶匙;
6:蜂蜜2大匙(30克);
7:蛋清1个。

做法:
1、水皮:将1料里的面粉放入盆里,将猪油切小方块放入面粉里,用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。移至案板上,手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉 的案板上揉几下成面团,然后包上保鲜膜保湿静置15 40分钟。
2、油皮:同样3料里的猪油同样切小方块放入3料面粉里,用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,分割成12等份,盖上保鲜膜保湿静置15分钟 in frig。
3、馅:黑芝麻和山核桃分别装入塑料袋中,用擀面杖压或敲碎后,放入一碗中,然后放入剩余5料和4料,用一勺子搅拌均匀。然后放入蜂 蜜和打散的鸡蛋清,用一勺子搅拌均匀。手上沾少许面粉,分成12等份,捏成小球待用。
4、皮:将水皮分成12等份,油皮也分成12份,取一份揉圆压扁,放上一个油皮,用手将口收紧,揉成球状,依次 做好剩余11份。做的过程注意其他的要盖上保鲜膜保湿。包好的水油皮压扁,擀成长长椭圆形,从底部往上卷成筒。依次做好所有水 油皮。
5、牛舌饼:卷筒再压扁,沿横向擀成椭圆形,再从底部往上卷成筒。收口朝上将两段压到中间成圆形。收口朝下压扁 擀开成7-8厘米直径圆饼,放上1个馅球,仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下,轻轻擀开成椭圆形。
6、做好的牛舌饼放入铺了烤盘纸的烤盘里,放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-25分钟。稍凉后就可以吃了。

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彩頭酥(麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻,338F 25 min)
蘿蔔餡部份
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙, 鹽,麻油,白胡椒粉適量
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻, 放置20分鐘
2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾
4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入 ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)
若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦皮,再拌上調味料即可.

綠豆掽 (5 red dots. 338F,10 min, then 300F, 15 min)
綠豆內餡

去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g

1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存

滷肉餡
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用

 

 

 

 

Reference

Reference1

Reference2(綠豆掽 )

Reference3(彩頭酥)

Published in: on March 21, 2014 at 11:09 am  Leave a Comment  

柠檬椰蓉方块糕

用料:
糕底:
1:牛油(Butter)1  1/2杯,235克,室温回软;
2:白糖1/2 1/3杯, 125克;
3:中筋面2杯 (All purpose flour) 320克,泡打粉1/2茶匙;
柠檬椰蓉馅:
4:鸡蛋4个,白糖1又1/3   3/4杯(300克);
5:柠檬皮碎1大匙,现榨柠檬汁1/3杯(68克)(1-2个柠檬);
6:中筋面1/4杯(40克),泡打粉1/2茶匙;
7:碎椰丝1/2杯 (50克)

做法:
1、糕底:将牛油放一盆里,用搅拌器高速打几分钟成雪花状,然后倒入白糖1/2 1/3杯打匀,3料面粉和泡打粉拌匀,放入打发牛油里。中速打均 匀至肉馅样。然后倒入9-13英寸(22X32厘米)的烤盘里,用橡皮刀抹匀,放入预热至 330F/165摄氏的烤箱内,烤15分钟待用。

2、柠檬椰蓉馅:另取一干净盆放入鸡蛋,用干净的搅拌器高速打发,打至浓稠,然后边高速搅拌边将糖分3次放入打至均匀。擦出柠檬表皮挤出汁,放入打发鸡蛋里。
3、高速打均匀。6料面粉放一盆里拌匀,放入打浓稠的鸡蛋里打均匀,接着放入椰丝。中速打匀

4、将柠檬椰丝馅料倒在烤了15分钟的糕底上,再放入330F/165摄氏的烤箱内,烤30-35分 钟至表面微黄取出。
5、冷凉薄刀沾开水切块食用,香甜松酥,非常棒。

 

Reference

Published in: on March 10, 2014 at 11:09 am  Leave a Comment  

Easy Paella

Makes 8 servings (for 2 servings )
Ingredients:
2 tablespoons olive oil (1)
1 tablespoon paprika (1/4)
2 teaspoons dried oregano (1/4)
2 pounds skinless, boneless chicken breasts, cut into 2 inch pieces (1/3)
salt and black pepper to taste
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2 tablespoons olive oil, (1)
3 cloves garlic, crushed (1)
1 teaspoon crushed red pepper flakes
2 cups uncooked short-grain white rice (1/2)
1 tomato (1/2)
1 pinch saffron threads (<1/4 replacement)
1 bay leaf (1/4)
1/2 bunch Italian flat leaf parsley, (1/8)

1 quart chicken stock  (1 cup)

2 lemons, zested (1/2)
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2 tablespoons olive oil (1)
1 Spanish onion, chopped (1/2)
1 red bell pepper, coarsely chopped
1 pound chorizo sausage, casings , removed and crumbled(1 stick)
1 pound shrimp, peeled and deveined (1/3 – 1/2)
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Directions:
1. In a medium bowl, mix together
2 tablespoons olive oil(or 1),
1 tablespoon paprika(or 1/4),
2 teaspoons oregano(or 1/4),
and salt and pepper.
Stir in 1 pound chicken(1/3) pieces to coat.
Cover, and refrigerate.
2. Heat
2 tablespoons olive oil in a large skillet or paella pan over medium heat.
Stir in 3 crushed cloves garlic(or 1), and
2 cups rice(1/2).
Cook, stirring, to coat rice with oil, about 3 minutes.
Stir in 1 pinch saffron threads(1/4),
1 bay leaf(or 1/4),
1/2 bunch parsley(1/8),
1 quart(32 oz) chicken stock (1 cup),
1 tomato(1/2) and
2 lemon zest(1/2).
Bring to a boil, cover, and reduce heat to medium low.
Simmer 20 minutes.
3. Meanwhile,
heat 2 tablespoons olive oil in a separate skillet over medium heat.
Stir in marinated chicken and 1 chopped onion(1/2);
cook 5 minutes.
Stir in 1 bell pepper and
1 pound crumbled sausage(1 stick) ;
cook 5 minutes. Stir in 1 pound shrimp; cook, turning the shrimp, until both sides are pink.
4. Spread rice mixture onto a serving tray. Top with meat and seafood mixture.

reference

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Published in: on January 13, 2014 at 11:18 am  Leave a Comment  

Goat Cheese Stuffed Tomatoes

Original recipe makes 4 servings

  • 4 large fresh tomatoes
  • 4 ounces goat cheese
  • 1 tablespoon chopped bottled roasted red peppers
  • 2 tablespoons olive oil
  •  2 tablespoons bread crumbs
  •  1 tablespoon torn fresh basil leaves
  • kosher salt and ground black pepper to taste

Directions

  1. Preheat the oven broiler.
  2. Slice the tops off of the tomatoes and hollow out by removing the seeds.
  3. In a bowl, mix the goat cheese and chopped red peppers together. Spoon an equal amount of the cheese mixture into each hollowed out tomato. Place stuffed tomatoes upright in a baking dish. Top each tomato evenly with the bread crumbs and torn basil. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
  4. Place under broiler for 5 to 10 minutes until bread crumbs are lightly browned.

Reference

Published in: on November 12, 2013 at 4:25 pm  Leave a Comment  

巧克力坚果意式脆饼

巧克力坚果意式脆饼】(参考分量:20块)
配料:低筋面粉100克,可可粉15克,黄油20克,鸡蛋35克,鲜牛奶20克,细砂糖50克,核桃仁20克,开心果仁20克,盐1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml)
烘焙:需两次烘焙,时间温度见详细步骤

制作过程
1、软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里,用打蛋器搅打均匀。
2、牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。
4、用刮刀翻拌均匀,成为面糊。
5、将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌匀。拌好的面糊柔软湿润,可能会有些粘手。
7、将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里,用手整形成长条状。
8、将烤盘放入预热好160℃的烤箱,烤25-30分钟,直到饼干面团完全膨胀,表面按上去有点发硬。从烤箱取出,冷却片刻(面团烤的时候有少许开裂是正常现象)。
9、冷却后的面团,用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上将饼干片摆在烤盘上。放入预热好130℃的烤箱,烤25分钟-30分钟,直到饼干变脆。出炉冷却即可食用。
TIPS:
1、意式脆饼(Biscotti)是一种需要烘烤两次的饼干。第一次将长条形的面团烤至定型,稍冷却后切片,再次放入烤箱,用低温烤干饼干里的水分,使饼干变脆。传统的意式脆饼制作过程中不加入油脂,成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方,十分酥脆。
2、第一次烘烤定型的时候,表面不要烤的太脆,否则切片的时候容易碎。如果烤太脆了难以切片,用湿毛巾敷盖在面团表面片刻,使面团稍软化以后再切。
3、配方里的坚果可以换成你喜欢的其他坚果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

Reference

Published in: on November 11, 2013 at 2:30 pm  Leave a Comment  

虾饺

用料:
馅:
1:冰冻白虾300克,肥猪肉30克切细丁(也可以不用);
2:葱花1大匙,姜末1.5茶匙,水1大匙,泡20分钟后,留下汁水,滤掉葱姜不要;
3:盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/6茶匙,蒜油或香油1茶匙;
皮:
4:麦澄粉(wheat starch)2/3杯(89克),木薯粉(tapioca starch)3大匙(31克),滚开的水1/2杯+2.5大匙(155克);
5:菜油或猪油(lard)2茶匙;
其他:
6:蒜油2茶匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、白虾去壳去筋洗净,用厨刀拍一下再切成3段(图1)。将虾肉、肥猪肉丁和2料里的葱姜水连同所有3料放一盆里(图2),然后用筷子顺一个方向搅拌至馅均匀而且有弹性上劲(图3)待用。

2、盆内放入4料的麦澄粉和一半的木薯粉拌匀,然后一边用筷子搅拌一边将滚水倒入面粉里(图4),搅拌成团然后,盖上保鲜膜醒5分钟,然后放入剩余的木薯粉(图5)揉匀。面团会很烫,最好带上食品手套和面。最后加2茶匙猪油(图6)揉成光滑面团(图7),面团涂上少少量的油,用湿毛巾或保鲜膜盖住。

3、工作台和手上涂少少量油,把面团分成3份(不用的面团要盖上保鲜膜保湿),每份揉成1.5厘米直径长条,再切5等份(图8)。每份在掌心揉圆(图9),然后用一大刀压扁(图10)成直径11厘米的圆形皮(图11)。如果压的不够扁,可以用擀面杖稍稍擀开。
4、在饺皮中间放2茶匙虾肉馅,如视频中的捏法打好11-12个褶(图12),然后从右角开始将口捏合成虾饺。依次做好所有虾饺。
5、将虾饺放入铺了小块烤盘纸的蒸笼里,虾饺外表刷上点蒜油。大号蒸锅里放3杯水,水烧开后,放上蒸笼,开大火蒸5分钟即可。

Reference

Published in: on November 2, 2013 at 9:12 am  Leave a Comment  

巧克力马卡龙

巧克力马卡龙】(参考分量:18枚)
配料:杏仁粉45克,糖粉75克,可可粉7克,蛋白30克 烘焙:烤箱中下层,上下火热风模式,140℃(284F),12-13分钟
注:若制作原味马卡龙,将可可粉省略,杏仁粉用量增加至52克。

制作过程
1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。
2、将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。
3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
4、用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑(第一步的杏仁糖粉没有过筛,所以要在这一步充分搅拌,使结块散开,成为细腻的泥状)。
5、分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀(对手法没有要求,随便怎么搅拌都行,只要搅拌均匀就行)。
6、拌匀后,马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果,请检查一下面糊的浓稠度,如果面糊太干,可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
7、用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。
8、滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了。
9、将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴),在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
10、将烤盘放在通风的地方晾干片刻,直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙,我用140℃(284F),烤了13分钟,上下火热风。如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

TIPS:
1、这款马卡龙的面糊,不需要打发蛋白,制作时候对手法也没有任何要求,可以说是傻瓜版的马卡龙。只需要把原料混合在一起拌成面糊就可以了。但这并非说我们制作的时候可以掉以轻心,马卡龙对面糊浓稠度、晾干程度、烘烤温度等的要求依然很高,若做的不到位,依旧会很容易遇到成功的母亲。所以,多练习吧。
2、不打发蛋白的马卡龙,面糊在受热的时候一样会膨胀,因此同样能形成漂亮的裙边,甚至裙边更加稳定(看成品图),空心出现的风险也大大降低了。口感上,这样做出来的马卡龙更加扎实并耐嚼一些。
3、省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52克,可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素,就能制作各种颜色的马卡龙了。
4、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干,才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说,摸上去不粘手还不够,必须要形成一层软的,按下去不会破的壳才可以。晾得不够干,马卡龙外壳会开裂。
5、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤,是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗,不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高,和糖粉一起搅打可以避免出油,从而能将杏仁粉打得更细腻。
6、每个人的烤箱情况不一样,我使用的温度与时间仅供参考,马卡龙对温度的要求很高,反复试验,当你掌握了自己烤箱的火候,离成功就不远了。
7、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉,如果买不到纯糖粉,可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。

巧克力馅做法:配料:黑巧克力30克,动物性淡奶油30克。
制作方法:将黑巧克力切碎,和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化(或用微波炉加热20秒左右)。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏,直到重新凝固,就成巧克力马卡龙馅了。
取一片马卡龙,挤上巧克力馅,盖上另一片马卡龙,一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱,冷藏过夜或24小时后食用最佳(冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透,使马卡龙内部保持湿润,从而达到最佳口感)。

Reference

Published in: on November 1, 2013 at 7:57 pm  Leave a Comment  

酸奶

用料:
1:2% 牛奶1升;
2:原味酸奶1小罐100克;
3:糖1大匙

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、牛奶放入不粘锅里(图1),置炉上开大火,煮滚待凉。但牛奶温度不烫手时,放入2和3料拌匀(图2)。将拌好的牛奶等份倒入4只杯子里。

2、取出 快煲电压力锅,加水到4杯线,然后将盛牛奶的杯子放入内锅(图3)。加盖选保温档(Keep warm),15分钟后,拔掉插头,这样静置10小时(晚上9PM-7AM)。
3、打开压力锅盖,取出做好的酸奶,冰箱冷藏几小时就可开吃了

Published in: on October 27, 2013 at 8:19 am  Leave a Comment  

Patbingsu (Shaved ice with sweet red beans and fruit)

Ingredients:
Red beans (adzuki beans), sugar, vanilla, salt, shaved ice, sweetened condensed milk, rice cake, strawberries, banana, and kiwi.  buy ice shaver on Amazon

Directions for 4 servings:
Make sweet red beans:

  1. Rinse and strain 1 cup of red beans and place them in a thick-bottomed pot.
  1. 1 cup of dried red beans will make a little more than 2 cups of sweet red beans. Each serving of patbingsu needs ½ cup of sweet red beans.
  2. Add 4 cups of water. Cover the pot and bring to a boil over low heat for 10 minutes.
  3. Lower the heat to simmer for 1 hour.
  4. Open the lid and check if the beans are cooked well or not. The beans should be crushed easily.
  5. Chew a sample of the beans. If there is something hard when you chew, you need to cook longer.*tip: the water from the beans can be used for making rice
  6. Uncover and stir the sweet beans over low heat for 5 minutes.
  7. Drain the water and add 1 cup of sugar, 1 ts vanilla, and ½ ts salt. Mix well.
  8. Turn the heat off and let it cool down. Keep in the fridge.

Let’s make patbingsu!

  1. Add ½ cup of sweet red beans on the bottom of a dessert bowl.
  2. Add 1½ cups of shaved ice over the sweet red beans.
  3. Add chopped strawberries, banana, and kiwi on top of the ice.
  4. Pour 2 tbs of sweetened condensed milk onto red beans and place 5-7 chopped rice cakes on top.
  5. Serve right away with a spoon.Reference
Published in: on July 1, 2013 at 2:30 pm  Leave a Comment  

Banana Split Parfait

Makes 3 servings

Ingredients:
Whipped cream:
One cup heavy whipping cream (36%-40% milk fat content)
1/2 tsp vanilla bean paste (or 1 tsp of vanilla extract)
1/2 tsp corn flour
Chocolate Sauce:
3 tsp cocoa powder
4 tsp milk
2 tsp powdered sugar
Just a little bit of vanilla paste or vanilla extract
Layers:
One cup of sliced strawberries
One cup of sliced bananas
1/2 cup of crushed walnuts

Process:
1. Whip up sugarless vanilla cream and refrigerate until using (click here for instructions)
2. In a small bowl, add cocoa powder and milk. Mix well with a spoon, until smooth. Add in vanilla paste and powdered sugar, and mix again until smooth.
3. Layer jar with whipped cream, chocolate sauce, walnuts, strawberries, bananas, and whatever other ingredients you would like to add. To re-create the Dairy Queen banana split, add pineapple too.

Reference

Published in: on July 1, 2013 at 2:09 pm  Leave a Comment  

Banana Bread

INGREDIENTS:

2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup butter
3/4 cup brown sugar 2 table spoon
2 eggs, beaten
2 1/3 cups mashed overripe bananas

DIRECTIONS:

1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Lightly grease a 9×5 inch loaf pan.
2. In a large bowl, combine flour, baking soda and salt. In a separate bowl, cream together butter and brown sugar. Stir in eggs and mashed bananas until well blended. Stir banana mixture into flour mixture; stir just to moisten. Pour batter into prepared loaf pan. muffin pan
3. Bake in preheated oven for 60 to 65  30 minutes, until a toothpick inserted into center of the loaf comes out clean. Let bread cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack.
Published in: on June 30, 2013 at 9:26 pm  Leave a Comment  

油焖冬笋

  1. 冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用
  2. 2.另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
  3. 3.加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅
Published in: on February 6, 2013 at 8:11 pm  Leave a Comment  

春节菜谱

肉类
糖醋排骨
梅干菜烧肉

鸡鸭
蒜香啤酒鸡翼
陈皮鸭

海鲜
香烤三文鱼
松子鱼米

凉菜
凉拌黄瓜
凉拌海带丝
四喜烤麸

蔬菜
螞蟻上樹
白绿菜花
红烧萝卜


蛋饺汤

豆沙年糕
八宝饭
水果

Published in: on January 23, 2013 at 3:11 pm  Leave a Comment  

红烧鲳鱼Pomfret

用料:
1:深海黄金鲳鱼2条770克,去内脏洗净沥水备用;
2:油2大匙,蒜瓣2粒去皮切片,葱2条洗净切段;姜1-4片;
3:绍酒1大匙,水1又1/3杯,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,糖2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,镇江香醋1茶匙;
4:香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,放入鱼两面煎黄。

2、放入蒜瓣,葱段,姜片,出馅味后,依次加入3料,煮滚后调小火焖煮15分钟,中间鱼翻转一面。
3、调中火收汁,淋小4料香油即可出锅

Reference

Published in: on December 11, 2012 at 9:48 am  Leave a Comment  

芝麻里脊棒

用料:

1:里脊肉(Pork Center Lion)500克,洗净沥水备用。

2:盐1/3茶匙,绍酒1大匙,金兰老抽1大匙。

3:橄榄油2大匙,姜片3-4茶匙,花椒粉1/3茶匙,八角1粒,丁香2粒,番茄酱(Ketchup)1大匙,水3大匙,糖1大匙。

4:辣椒油1茶匙,香油1茶匙。

5:生芝麻1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法:

里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝,然后放入所有2料,用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。不沾锅, 置炉上开大火,加入橄榄油2大匙,接着放入里脊肉翻炒,炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片,花椒粉,八角和丁香炒香,接着放入 剩余3料兜匀,调中火,炒至汁浓将干,关火后放入辣椒油和香油兜匀,盛出里脊肉,然后拌上炒好的芝麻即可。

 

Reference

Published in: on December 11, 2012 at 9:29 am  Leave a Comment  

清蒸萝卜丸子

用料:
丸子:

1:白萝卜400克,去皮洗净切细丝,盐1/2茶匙。

2:瘦猪肉馅250克(Costco买的,extra lean ground pork)。

3:豆腐一块125克,水冲洗后切小块。

4:鸡蛋1只,葱花3大匙,姜末2茶匙,盐2/4茶匙,糖1/2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,鸡粉1/4茶匙(可省),生粉3大匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1大匙。

 

芡汁:

5:水1/2杯(清鸡汤更好),盐1/6茶匙,蚝油1大匙。

6:黄,桔,红柿子椒末各1大匙。

7:生粉2.5茶匙,水2大匙拌匀。

8:葱花1大匙,香油1大匙。

 

做法:

丸子:萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀腌30分钟。将所有2和4料放一盆里,然后用木勺搅上劲,然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里,放 入豆腐丁, 再搅拌均匀成丸子馅。左手沾上水(这样肉馅不沾手),用一汤勺沾下水取一份肉馅,反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里, 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的丸子可以直接吃,但放点芡汁更漂亮。

Published in: on December 11, 2012 at 9:22 am  Leave a Comment  

剁椒土豆丝

用料:
1:土豆3个450克;
2:干黑木耳5克,用水泡发后洗净;
3:橄榄油1大匙,剁椒1大匙,蒜蓉1大匙,葱花1大匙,姜末1茶匙;
4:镇江香醋2茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,生抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙;
5:鸡粉1/6茶匙,香油1茶匙。

做法:
1、土豆去皮洗净切丝,冷水冲洗后沥水待用。剁椒斩碎,黑木耳切丝待用。
2、不粘锅加1大匙油,置炉上开大火,炒香剩余的3料,再下土豆丝及黑木耳丝翻炒几下。

3、依次放入调味料4,快速兜炒均匀至土豆刚刚断生,然后淋下香油和鸡粉兜匀出锅。

Reference

Published in: on December 7, 2012 at 9:23 am  Leave a Comment  

港式甜品-【糖不甩】

用料:
1:糯米粉1杯(130克),温水1/2杯(118克);
2:红糖3大匙(33克),水2大匙(30克);
3:蜂蜜2大匙(30克),加开水2茶匙(10克)拌匀;
4:炒熟的花生3大匙(20克)。

做法:
1、1料的糯米粉加温水,和成软硬适中的面团,面团分成20等份,每份揉成糯米圆子。
2、中号锅加半锅水置炉上开大火,水滚后放入糯米圆子,水再滚时调中火煮至圆子浮起,捞出待用。

3、原锅加2料,中火煮至浓稠,放入煮好的圆子,煮1分钟。
4、煮好圆子放入小碗或碟子,加上1大勺的3料蜂蜜水。4料的花生在塑料袋里打碎,撒在圆子上,QQ的很好吃。

Reference

Published in: on December 7, 2012 at 9:19 am  Leave a Comment  

匈牙利-【苹果蛋糕】

用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯(275克),盐1/4茶匙,糖1/3杯(70克);
2:冰箱冷藏牛油(butter)1杯(225克),切小块;
3:蛋黄2个,冷水2大匙(共30克);
苹果馅:
4:Gala苹果6个;柠檬汁2大匙。
5:葡萄干1/4杯(40克),核桃仁1/2杯(50克),1茶匙香草香精(Vanilla extract);
6:糖1/3杯(70克),中筋面粉1/4杯(40克),3/4茶匙肉桂粉(Ground Cinnamon).
7:牛油3大匙(45克),微波炉融化。
其他:
8:干面包糠4大匙,没有的话可用一片面包烤干,压碎也行。
9:蛋液:蛋黄一个加水1茶匙,拌匀。

做法:
1、将1料中的面粉,盐和糖放一盆里拌匀,放入切成小块冰箱冷藏的牛油,用手将面粉抓捏到油里成肉馅样,不要揉捏过度。3料用一叉子打散,放入面粉粒里,用叉子兜匀成较大块,捏成面团,包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。
2、苹果去皮,去核刨成片状放一盆里,然后放入所有剩余4-7料拌匀备用。

3、少许面粉案板上,取三分之二面团擀成长方形,放入8×12寸的玻璃烤盘里,压入模。撒上面包糠后,均匀放上平果馅。
4、剩余三分之一的面团擀开成长方形,切条后,间隔放到苹果馅上,饼皮上刷上蛋液,入已经预热至375F/190oC的烤箱里烤50分钟。苹果蛋糕拿出稍冷后,就可以切块食用了。

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Published in: on December 6, 2012 at 4:54 pm  Leave a Comment  

蒸豆角

用料:
1:长豆角1把250克;面粉1/3杯,盐1/3茶匙;
2:橄榄有1大匙,蒜蓉2大匙,鸡粉1/6茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰酱油膏2大匙,香油1大匙;
3:新鲜红辣椒小半个洗净切茉(不吃辣可以不放),葱花1茶匙。

做法:
1、长豆角去头尾,洗净切寸段。用一塑料袋,放入1料里面粉和盐,封口摇匀,然后放入切段豆角,封口抖匀让豆角均匀沾上面粉。
2、取一浅盘子,将裹上面粉的豆角放入,多余面粉弃去不用。
3、取出 快煲电压力锅附带的支架,放入内锅里,加水1.5杯,然后放上盛豆角的盘子,加盖选蒸档(Steam),10分钟,开启。

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Published in: on November 19, 2012 at 2:03 pm  Leave a Comment  

Vegetarian Gravy

Ingredients:
1/2 cup vegetable oil
1/3 cup chopped onion
5 cloves garlic, minced
1/2 cup all-purpose flour
4 teaspoons nutritional yeast
4 tablespoons light soy sauce
2 cups vegetable broth
1/2 teaspoon dried sage
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
Directions:
1. Heat oil in a medium saucepan over medium heat. Saute onion and garlic until soft and translucent, about 5 minutes. Stir in flour, nutritional yeast, and soy sauce to form a smooth paste. Gradually whisk in the broth. Season with sage, salt, and pepper. Bring to a boil. Reduce heat, and simmer, stirring constantly, for 8 to 10 minutes, or until thickened.
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Published in: on November 19, 2012 at 1:40 pm  Leave a Comment  

水晶南瓜包

  1. 将澄面225克加入糯米粉75克,将胡萝卜(400克)泥、白糖(20克)和匀放入盘中,上笼屉蒸50分钟,取出冷却待用。
  2. 再将澄面100克用150克开水烫熟,加入叶绿素和匀。
  3. 将胡萝卜面揪成剂(每个15-20克)包入豆沙馅,包成圆形,中间按扁,在边上刻出印,上面安个把。
  4. 将制好的半成品上屉蒸5分钟,出锅刷油即可食用。
Published in: on November 14, 2012 at 3:00 pm  Leave a Comment  

香辣肉末茄子煲

原料:肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌

重要材料:蒜茸香辣酱

制作方法:

1.茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)

2.肉末用油煸炒

3.捞出肉末,余油炒香辣酱

4.茄子入锅炒至软,加少许盐,糖。

5.砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。

Published in: on November 14, 2012 at 2:24 pm  Leave a Comment  

百叶包

三丁百叶包

将香菇用开水发开,鸡胸肉和竹笋煮熟,然后切成小丁,此为“三丁”

另配火腿一小块,芹菜一颗(去叶),也切成丁,此二味可增加香味。(也可不放)

将所有的丁全部放在一起,加盐、味精、料酒、香油拌匀。

包成百叶包,然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。

双菇肉糜百叶包

葱姜洗净,切末

黄花菜、香菇洗净,水泡发后切末,同样鸡腿菇洗净,切末。

在肉糜中,放入葱、姜、盐和料酒。搅拌均匀。然后放入黄花菜、香菇和鸡腿菇。再放入盐、白胡椒粉、麻油、鸡精,充分搅拌均匀,馅料就做好了。

包成百叶包,然后上笼蒸15分钟后取出。三丁百叶包就制成了。

Published in: on November 14, 2012 at 2:09 pm  Leave a Comment  

油焖冬笋

  1. 冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。
  2. 葱蒜切片。
  3. 锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
  4. 起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。
  5. 中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
  6. 锅内留底油,爆香葱蒜片。
  7. 放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。
  8. 放入青椒快速炒匀。
  9. 用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。
Published in: on November 14, 2012 at 1:27 pm  Leave a Comment  

红烧面筋

胡萝卜,小香菇,鲜青豆,面筋泡

做法

  1. 胡萝卜洗净,切成小薄片。小香菇洗净,去蒂,沥干水分
  2. 锅中烧开水,先放入鲜青豆煮5分钟,捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中,加盖煮3分钟,面筋泡变软后捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干(面筋泡投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞,面筋泡就更容易变软了。)
  3. 大火先烧热干炒锅,再放入凉油,将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,调入酱油、白砂糖和少许热水,大火烧开。放入沥干的面筋泡,改中火炖煮10分钟
  4. 待汤汁浓厚后,放入煮熟的青豆炒匀。改大火,汤汁基本收干后淋入香油即可
Published in: on November 14, 2012 at 1:12 pm  Leave a Comment  

四色湘素

材料: 
青江菜心15棵,玉米筍15支(罐裝玉米筍1罐),草菇24朵(罐裝草菇1罐),蕃茄2個(約重420g)。
蔬菜高湯(vegetable stock)2罐(每罐約400g)。
鹽1/4小匙,太白粉1小匙。

做法: 
1. 蕃茄洗淨去蒂,在底部用刀淺淺劃出十字開口﹔青江菜洗淨瀝乾﹔玉米筍如果頂端較硬就切掉一點。
2. 預留出約150 ml的高湯另置,其餘的倒入小湯鍋裡加熱,依序分別汆燙青江菜、玉米筍與草菇,撈出之後瀝乾水分。最後放入蕃茄略為翻滾使十字切口裂開,撈出,從開口處剝 除蕃茄的表皮,切成兩半,去蒂頭,再切小塊(一個蕃茄大約切成6等份),然後放回高湯裡再燙熟,撈出即可。
3. 大盤子裡間隔排入青江菜心與玉米筍,然後在內圈排入蕃茄片,中央放上草菇﹔在預留的150 ml高湯裡加入鹽1/4小匙與太白粉1小匙拌勻,另備小湯鍋煮滾至湯汁變稠,把湯汁澆淋在擺好的素菜上即可。

Reference

Published in: on November 12, 2012 at 3:04 pm  Leave a Comment  

雪菜豆腐羹

材料: 
雪菜200g(1杯多一點),薑3片,水4杯,青豆仁1/3杯,嫩豆腐1盒(約500g)。
鹽半小匙,麻油半小匙,白胡椒粉少許,太白粉水(太白粉2大匙+水2大匙調勻)。

做法: 
1. 把雪菜切小粒備用。炒鍋加熱1.5大匙油,放入薑片爆香,倒入雪菜拌炒,然後放入水與青豆,水滾之後轉中火續滾10分鐘。
2. 把豆腐切成小正方形塊狀。揀除湯裡的薑片,放入豆腐,再度滾開時加入所有調味料,煮至湯汁濃稠即可盛出。

Published in: on November 12, 2012 at 3:00 pm  Leave a Comment  

豆酥鯧魚

材料: 
鯧魚1~2尾,料酒1大匙,鹽半小匙,豆酥醬8大匙,蔥1支。

工具: 
蒸籠。

做法: 
1. 在鯧魚身體兩側各劃兩道刀口,將魚均勻抹上料酒與鹽,放入盤裡,用蒸籠以大火蒸10分鐘,取出,倒掉泌出的湯水。蔥洗淨切成細蔥末備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油,放入豆酥醬,拌炒至冒泡且酥脆,淋在蒸好的鯧魚上,表面灑點蔥花即可。

or

先用油炒香2大匙辣豆瓣酱,滤出油,再用这个油来炒豆酥,会更香一点~
鱼肉看起来散碎,是因为我把鱼骨都挑掉了,方便大人小孩取食

注:
1. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A,因為已經調味,所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥,需要把豆酥切碎,然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。
2. 其實最愛的是豆酥鱈魚,不過我們這裡的鱈魚很貴而且是冷凍的,所以就用鯧魚來做,效果也很不錯。

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Published in: on November 12, 2012 at 2:44 pm  Leave a Comment  

南乳藕片

材料:莲藕,南乳(先用一点冷水搅碎),少许糖,葱
做法:莲藕去皮切薄片(在水裡冲一下把粉冲掉,这样就会爽),起锅放少许油爆香葱和搅碎的南乳然后就放入藕片大火快手炒,放少许糖调味就可以了。

Published in: on November 12, 2012 at 2:28 pm  Leave a Comment  

番茄MOZZARELLA沙拉

做法:番茄中等大小三个,MOZZARELLA CHEESE半磅都切片,盘底垫BABY菠菜叶,然后铺上番茄和MOZZARELLA,浇上BALSAMIC VIMEGAR 和橄榄油,再撒上切碎的鲜BASIL即可

Published in: on November 12, 2012 at 2:25 pm  Leave a Comment  

Apple Pie 蘋果派

材料: (9吋一個)
派皮:無鹽奶油200g(室溫放軟),中筋麵粉(all-purpose)370g,鹽3/4小匙,冰水120 ml。
餡:蘋果約4顆(去皮去核淨重約460g),檸檬汁1大匙,砂糖85g,中筋麵粉(all-purpose)3大匙,肉桂(cinnamon)粉半小匙。
裝飾:蛋黃1個,水1小匙,砂糖2小匙。

工具: 
9吋派盤1個,刷子1支。

做法: 
1. 混合奶油、麵粉與鹽,輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀(附圖A)。倒入冰水,稍微拌至呈團狀即可(附圖B),不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份,案板灑點麵粉,分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片,覆蓋保鮮膜(附圖C),放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至400 F/ 200 C。取出麵片,案板灑點麵粉,鋪平一張麵片,桿成約33公分直徑圓形薄片,放進9吋派盤裡,整理服貼之後,用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡:大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻,倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平(附圖D),在鋪好的派皮邊緣刷一點水,蓋上另一張派皮(邊緣要比派盤大2公分左右),將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的 下面,壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔,然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣,表面覆蓋格子狀的派皮,就把表面那張派皮同樣桿開成圓 片,然後先切割成等寬的長條狀,再用這些條狀派皮編織成格子圖樣,也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀,要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣 派皮上用手指捏出星狀紋路,然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙,所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻,用刷子刷在派皮上,灑上砂糖(附圖E)。放進烤箱先烤15分鐘。取出,將烤溫降至350 F/ 180 C,繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出,放在鐵網架上待涼。

注:
1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃,糖的份量已經調整過了,不會太甜。
2. 製作派皮並不難,最需要注意的一點就是,麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團,烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾,就不鬆了。

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Published in: on November 12, 2012 at 2:20 pm  Leave a Comment  

芝麻馅南瓜包

用料:

1:绿皮南瓜(Buttercup)五分之一个(220克),水1大匙;

2:糯米粉1杯(145克),热水85毫升;

3:黑芝麻粉1/3杯(36克),玉米油2大匙,糖粉(Icing Sugar)1/4杯(35克),糕粉2大匙(糯米粉微波1分钟即成),水1/2茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、南瓜去皮去籽,洗净切小块放入一较深的玻璃盘里(图1),加上1大匙水后盖上保鲜膜,微波炉叮5分钟至熟。

2、用叉子压成粉,加入所有2料揉成较硬面团(图2),盖上保鲜膜备用。

3、将所有3料拌成团(图3),分成16份备用。将面团也分成16份,盖上保鲜膜保湿。

4、面团每份揉成球状,压扁成皮包一份馅料,收口再揉成球状(图4)。用刀背从上到下压上5道纹,成南瓜状(图5)。5、将做好的南瓜包柸放入铺了考盘纸的蒸笼里(图5),水开后入笼,大火蒸6分钟,离火冷一会儿,取出南瓜包。然后插上一节绿叶菜的茎做成南瓜柄即可。

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Published in: on November 12, 2012 at 1:42 pm  Leave a Comment  

油面筋塞肉

【用料】

1、馅料:猪肉末250克、荸荠末50克、葱姜适量、料酒1大勺、鲜酱油1小勺、盐/胡椒粉各1/4小勺、淀粉1大勺

2、油面筋泡8个

3、红烧汁调味料:老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮

4、西兰花1颗(摆盘用,既好看荤素搭配也好吃有营养)

【做法】

1、把所有肉馅馅料混合

2、用一根筷子在油面筋上面戳一个洞,顺势在里面搅一下把油面筋内部搅空,给肉馅腾点地方。然后就把拌好的肉馅一点一点的从洞口塞进去,尽量多塞一点。这个有点费工,要有点耐心呵~

3、塞好的油面筋放入蒸锅,大火烧开后蒸15分钟

4、蒸好的油面筋塞肉基本已经熟了,可以拿来红烧或者下在汤里都可以,很方便吃,不过如果想红烧的话,妈妈叮嘱不要趁热烧,因为刚蒸好的油面筋外皮被水蒸汽蒸得比较娇嫩,容易煮烂,菜肴的成品就不好看了,所以要等它凉了以后,面筋皮会筋道一点

5、在锅里加一碗水把红烧的调味料煮开,不用放油,等香气煮出来之后把油面筋塞肉放入,烧开后小火煨煮上色入味即可,因为油面筋已经蒸熟,所以不用煮过久

6、水烧开放一点盐和几滴油把西兰花汆烫至熟,捞出来沥干水分,摆盘

7、最后把烧好的油面筋放在中间,就大功告成啦~

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Published in: on November 12, 2012 at 11:10 am  Leave a Comment  

香烤三文鱼

用料:
1:三文鱼片550克,洗净沥水待用;
2:盐1/2茶匙,白胡椒或黑胡椒1/6茶匙;
3:面包糠1/2杯,干欧芹片(Parsley)2茶匙,橄榄油 2大匙.

做法:
1、三文鱼片放入烤盘里,均匀撒上盐和胡椒粉。
2、小碗里放入面包糠和干欧芹片拌匀再放入橄榄油,然后将拌好的面包糠均匀的铺在鱼片上。
3、将烤盘放入预热至 420F/215氏的烤箱内,烤15分钟左右至表面金黄即可,鱼片厚度不同,时间要注意调整,可以用叉子插入鱼片试试看是否烤熟。

 

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Published in: on November 9, 2012 at 12:31 pm  Leave a Comment  

Yummy Sweet Potato Casserole

Ingredients:
4 cups sweet potato, cubed
1/2 cup white sugar
2 eggs, beaten
1/2 teaspoon salt
4 tablespoons butter, softened
1/2 cup milk
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup packed brown sugar
1/3 cup all-purpose flour
3 tablespoons butter, softened
1/2 cup chopped pecans
Directions:
1. Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Put sweet potatoes in a medium saucepan with water to cover. Cook over medium high heat until tender; drain and mash.
2. In a large bowl, mix together the sweet potatoes, white sugar, eggs, salt, butter, milk and vanilla extract. Mix until smooth. Transfer to a 9×13 inch baking dish.
3. In medium bowl, mix the brown sugar and flour. Cut in the butter until the mixture is coarse. Stir in the pecans. Sprinkle the mixture over the sweet potato mixture.
4. Bake in the preheated oven 30 minutes, or until the topping is lightly brown.
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Published in: on November 8, 2012 at 9:47 am  Leave a Comment  

Mrs. Sigg’s Fresh Pumpkin Pie

Ingredients:
1 sugar pumpkin
1 recipe pastry for a 9 inch single crust
pie
2 eggs
1 cup packed light brown sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons pumpkin pie spice
1 (12 fluid ounce) can evaporated milk
Directions:
1. Cut pumpkin in half and remove seeds. Place cut side down on a cookie sheet lined with lightly oiled aluminum foil. Bake at 325 degrees F (165 degrees C) for 30 to 40 minutes, or until the flesh is tender when poked with a fork. Cool until just warm. Scrape the pumpkin flesh from the peel. Either mash, or puree in small batches in a blender. Increase oven temperature to 450 degrees F (230 degrees C.)
2. In a large bowl, slightly beat eggs. Add brown sugar, flour, salt, 2 cups of the pumpkin puree, pumpkin pie spice, and evaporated milk. Stir well after each addition.
3. Pour mixture into the unbaked pastry shell. Place a strip of aluminum foil around the edge of the crust to prevent over browning.
4. Bake 10 minutes at 450 degrees F (230 degrees C), then reduce the oven temperature to 350 degrees F (175 degrees C). Bake an additional 40 to 50 minutes, or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Remove the strip of foil about 20 minutes before the pie is done so that the edge of the crust will be a light golden brown. Cool pie, and refrigerate overnight for best flavor.
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Published in: on November 8, 2012 at 9:38 am  Leave a Comment  

快煲电压力锅

经验分享:
1.煮豆浆,排骨汤,鸡汤最好用“Soup”档,豆浆可选正常档(Normal)共45分钟,包括上汽时间。排骨汤,鸡汤可选用长程序55分钟。汤煮好后,最好等10分钟,然后再放气(会有喷气声音)打开锅盖。

2. 煮粥尤其是杂粮粥,我建议用手动档(Manual)50-55分钟, 如果豆子先泡好了, 只要30分钟就可以,这样粥比较糯。因为粥比较浓稠,一定要程序完 成后等10-15分钟,再转动阀到 “Venting”排气。有时比较急,等5分钟后, 我就放块小毛巾在阀边上,将阀转到 “Venting”5-10秒, 然后再回到“Sealing”, 如此几次,就减压了,粥不会喷的到处都是。

3. 这个锅可以一直保温,没问题。打开锅盖前保险其间,还是要先排气。我用过它的慢锅功能,第二天早晨起来,直接有新鲜煮好的甜品喝,很棒。。

 

小笋干

用料:
1:去骨蹄膀750克,洗净备用;
2:干笋煎75克;
3:橄榄油1大匙,葱2根切段,姜3片,八角1粒,丁香2粒。
4:绍酒1大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,草菇老抽酱油1.5大匙,头抽酱油1大匙;

做法:
1、干笋尖用淘米水泡24小时,洗净沥水待用。
2、蹄膀肉,切小块。放开水里烫2分钟,沥水冲洗干净。电压力锅选【煎炒Sauté】档,放橄榄油1大匙,炒香所有3料。然后放入蹄膀肉和笋尖翻炒1分钟。

3、然后依次放入所有4料拌匀,加盖选【手动Manual】档38分钟,启动程序。快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖,选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠,即可。

红烧猪蹄

用料:
1:猪蹄3只1200克,请卖家切成小块,洗净备用;
2:橄榄油1大匙,葱1根切段,姜10克切片,八角1粒,丁香2粒,红糟1.5大匙;
3:镇江香醋2茶匙,冰糖1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,草菇老抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙,盐1/4茶匙,水4大匙。

做法:
1、电压力锅选【煎炒Sauté】档,放入猪蹄后注入大半锅开水,烫煮2分钟,捞出用冷水冲洗干净。
2、压力锅内胆洗干净,选【煎炒Sauté】档,放橄榄油1大匙,炒香葱姜、八角和丁香,放入红糟炒半分钟,然后放入洗净的猪蹄翻炒1-2分钟。

3、依次放入所有3料拌匀,加盖选【手动Manual】档40分钟,启动程序。
4、电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖子,再选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠即可。

冰糖蹄膀

用料:
1:蹄膀一包1600克,洗净备用。
2:葱3条洗净切段,姜片5片15克,料酒3大匙,万字牌生抽酱油4大匙,金兰老抽6大匙,冰糖1/4杯(60克),水4杯。

做法:
蹄膀放大锅里水开煮10分钟,捞出洗干净备用。 压力锅内胆洗干净,选【煎炒Sauté】档,放入所有2料煮滚, 然后放入蹄膀,加盖选【手动Manual】35分钟, 电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖子,捞出蹄膀,再选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠,浇到煮好的蹄膀上就可以开吃了。

酱排骨

用料:
1:猪肋排900克,温水洗净,沿骨缝切块备用;
2:葱一条洗净切段,姜片3-5片,八角一粒,桂皮指甲大一块;
3:绍酒1大匙,糖1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽1.5大,甜面酱3大匙,盐1/4 茶匙,水5大匙。
做法:
1、排骨沿骨缝切开,开水里烫煮1-2分钟,沥水冲洗干净。
2、快煲电压力锅,放入所有2和3料,然后放入排骨,加盖选手动档(Manual),30分钟,开煮。你可以走开去做别的事,真是很方便。

3、快煲电压力锅完成程序后,会响一下提示。我一般再等15分钟,放气减压打开盖,捞出排骨到一大碗中。
4、剩余汤汁倒入小锅里,置炉上,大火收汁至只有原汤汁的四分之一,将浓汁倒在排骨上,就可以上桌了

糖醋排

用料:
1:猪小排750g,温水洗净,斩成块备用;
2:绍酒1大匙,老抽酱油1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,水1大匙,糖3大匙,镇江香出1.5大匙,盐1/2茶匙;
3:葱1根切段,姜切片5片;
4:生粉1茶匙加水1大匙拌匀;
5:1茶匙炒熟的白芝麻。

做法:
1、大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下排骨煮1~2分钟,沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里,放入排骨拌匀,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档27分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却5-10分钟,放气减压打开盖子。将汁倒入一不粘锅里,大中火收汁到1/3量,调中小火放入4料煮滚。将汁倒入煮好的排骨里拌匀即可食用了。

用料:
1:鸭子半只1250克,
2:陈皮3~4小块(7克),八角1~2粒,葱2根洗净切段,姜1小块10克去皮切片;
3:绍酒1.5大匙,万字牌生抽酱油(Kikkoman soy sauce)2大匙,金兰老抽酱油1大匙, 糖1.5大匙,盐1/2茶匙,水2大匙。

做法:
1、鸭子斩块洗净。大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下鸭块煮1~2分钟,沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里,放入鸭肉拌匀,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档30分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却10分钟,放气减压打开盖子。将汁倒入一小锅里,大中火收汁到1/4量,放入煮好的鸭块拌匀即可出锅食用了。

桂花糯米

用料:
1:鲜藕两节750克洗净备用;
2:糯米2/3杯,洗净用水泡半小时,小苏打1/3茶匙;
3:糖1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜2大匙,水1/4杯;
4:生粉1.5茶匙,水1大匙拌匀。

 

做法:
1、将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好,用牙签固定。
2、蒋灌满糯米的藕放入电压力锅内胆里,加水到8杯线,加入1/3茶匙小苏打后盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档30分钟,启动程序。电压力锅完成程序后,再选【手动】档60分钟,启动程序。共90分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却15分钟,放气减压打开盖子。捞出糯米藕切片放一盘里。
4、小锅放入3料,置炉上开中火煮至滚,调小火放4料拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在藕片上即可食用

红烧

 

用料:
1:五花肉1000克,切1.5厘米方块,或用去骨蹄髈1000克,洗净备用;
2:绍酒1大匙,镇江香醋2茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖25克。

做法:
1、肉切块后放水里泡20分钟沥水。将洗净沥水的肉放入电压力锅内锅里,然后放入所有2料,拌均匀,加盖选手动档(Manual),40分钟,启动程序。

2、电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖。
3、将肉连汁倒入不粘锅置炉上开大中火火,收汁,直至汁浓稠。就可盛出上桌了。

五味

用料:
1:新鲜鱼柳454克(我用的是Wild Haddock),1/2茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟;
2:橄榄油1大匙,小辣椒1个去仔切茉(这个不用也可),蒜蓉1大匙,姜末1茶匙,葱花1大匙;
3:番茄酱1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,糖1.5茶匙,镇江香醋2茶匙,鸡精1/6茶匙;
4:香菜1颗洗净切小粒。

做法:
1、鱼片洗净沥水切片,加上剩余1料,拌匀冰箱腌20。将腌好的鱼片放入一浅碗里。
2、取出 快煲电压力锅附带的支架,放入内锅里,加水到2杯线,将盛鱼片的碗放上支架上,加盖选蒸档(Steam),4分钟,启动程序。
3、蒸鱼的空挡做汁。小号不粘锅置炉上开大火,加油1大匙,炒香剩余2料,关火后依次放入3-4料拌匀成汁待用。

4、快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖,取出蒸好的鱼片,滗去水,浇上做的五味汁,就可以上桌了。

粉蒸排

用料:
1:肋排骨750克洗净沥水;
2:姜丝1.5茶匙,蒜蓉1大匙,台湾富记辣豆瓣酱1大匙,红腐乳一小块,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙;
3:糯米1/2杯,大米1/2杯,花椒1/2茶匙,八角1粒,桂皮一小段约手指长。
4:水2大匙,葱花1茶匙。

做法:
1、排骨沿骨缝切开,放入一塑料袋里,加入所有2料拌匀,封口放冰箱腌2小时。
2、中号锅,置炉上开中火,放人所有3料,炒香至米粒微黄离火。冷却后拣去花椒、八角及桂皮不用,分几次用粉碎机将米打碎备用。具体操作见红糟粉蒸鸡
3、将腌好的排骨均匀裹上米粉,放入浅盘子里,加2大匙水到腌排骨的塑料袋子里,将腌汁均匀撒到裹了米粉的排骨上。

4、 快煲电压力锅附带的支架放入内胆里,加水到2杯的线。放上盛米粉排骨的盘子,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档(Steam)45分钟,启动程序。
5、快煲电压力锅完成程序后,冷却5分钟,再慢慢移动排气阀排气,打开锅盖取出排骨,撒上少许葱花,就可以上桌了。

糙米饭

用料:
1:糙米(Brown rice)(360毫升)(用 快煲电压力锅的自带杯,1杯是180毫升的那种);
2:水适量,橄榄油1/2茶匙。

 

做法:
1、米洗净后放入 快煲电压力锅里,水加到锅的两杯线,然后放入剩余2料,搅拌均匀。
2、加盖选手动档(Manual),设置40分钟,启动升序。
3、快煲电压力锅完成程序后,等10分钟,放气减压打开盖,就可以开饭了。

秘制猪舌

用料:
1:猪舌头6条;
2:海盐1大匙,花椒粉1.5茶匙,糖1茶匙,生抽酱油1/4杯(我喜欢万字牌酱油);
3:水3杯,葱切段(2 根),姜切片(五片),丁香2-3粒,八角1粒,盐1/2茶匙,糖2茶匙,老抽酱油1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、将猪舌头洗净放一有盖盒内,海盐和花椒粉拌匀,均匀撒在猪舌头上面,然后加入2料中的糖和酱油,盖上盖放冰箱腌2天,间中翻一翻。。
2、 快煲电压力锅里,放入3料,然后放入腌好的猪舌,加盖选手动档(Manual),35分钟,开启。你可以走开去做别的事,真是很方便。

3、快煲电压力锅完成程序后,会响一下提示。我一般再等15分钟,放气减压打开盖,捞出煮好的猪舌头,趁热剥去外面白膜,冰箱冷藏几个小时后再切片食用。

圆银子羹

用料:
1:干银耳2朵;
2:干莲子一袋120克;
3:干桂圆肉一大把50克;
4:水适量,糖3/4-1杯。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、干银耳加半盆水泡4-5小时至软,洗净撕成小朵, 干莲子水冲洗洗备用。
2、晚上睡觉前,将泡好的银耳及莲子桂圆干放入 电压力锅内锅里,加水到9杯线。加盖选慢锅档(Slow Cook),调8小时,启动程序。你可以去睡美容觉了。

3、早晨,放气减压打开盖,放上糖3/4-1杯调味就可以了。很粘稠,味美。

白切鸡

用料:
1:小母鸡一只750克(Cornish hen),葱一条切段,姜2-3片;
2:葱2条,姜小块10茶匙,冷开水1大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/4茶匙;
3:橄榄油2-3大匙。

 

 

做法:
1、小母鸡去掉多余油和1料里的葱姜,放入 快煲电压力锅内锅里,加水到7杯线,加盖选手动档(Manual),3分钟,启动升序。
2、将所有2料放入粉碎机打成蓉。转入小碗里。
3、小号不粘锅置炉上开大火,加油2-3大匙,烧热浇到葱姜蓉上拌匀成汁待用。

4、快煲电压力锅完成程序后,等15分钟,放气减压打开盖,滗去水,将鸡放入冰水中,冰箱冰1小时,斩块浇上葱姜汁即可上桌了。

啤酒牛

 

用料:
1:牛肉1050克(这次买的是Stew beef);
2:橄榄油1.5大匙,葱2根洗净切段,姜1小块10克去皮切片;
3:西红柿1个110克,切小块;
4:啤酒1瓶375毫升,,万字牌生抽酱油2大匙,老抽酱油1.5大匙,糖2大匙,盐1/2茶匙。

 

做法:
1、牛肉放冷水里泡半小时洗净沥水。不粘锅,放1.5大匙橄榄油,置炉上开大火,炒香葱姜,下牛肉炒至焦香,放入西红柿块翻炒几下后,依次倒入4料离火。
2、将牛肉及汤汁倒入电压力锅的内胆里,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档45分钟,启动程序

3、电压力锅完成程序后,冷却15分钟,放气减压打开盖子。捞出煮好的牛肉保温。将汁水倒入原不粘锅里,开大中火收汁到三分之一的量。将牛肉倒入锅里拌均匀,即可盛出上桌了。

核桃蜜枣小米粥

用料:
1:小米 1/2杯,糯米1/4杯;
2:蜜枣 3-4个,生核桃仁一把。

 

 

做法:

将1料冲洗干净放入压力锅里,放入蜜枣和核桃仁,然后加水到6杯的线,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【粥】挡正常程序共35分钟即可。程序完成后,冷15分钟后,可慢慢手动排气,打开锅就可以,吃粥了。

Reference

Published in: on November 7, 2012 at 4:41 pm  Leave a Comment  

炒香菇

主料:香菇(鲜)500克,冬笋50克
调料:酱油20克,3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油15克,淀粉(豌豆)3克

1.水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片。
2.炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

豆瓣豆腐

用料:
1:老豆腐一盒,700克;
2:橄榄油3大匙,蒜茉1大匙,姜茉1.5茶匙,葱花1大匙,豆瓣酱1.5大匙,花椒粉1/4茶匙;
3:厨酒1大匙,生抽酱油2大匙,糖1茶匙,醋1茶匙,水1/2杯,盐1/4茶匙;
4:鸡粉1/6茶,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐水冲洗后沥水后,每块切4等块对角再切成三角形。
2、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,放入豆腐煎黄。翻转再煎黄另一面,盛出待用3、原锅再放1大匙油,放入蒜茉,姜茉,葱花,豆瓣酱及花椒粉炒香,依次放入调料3,然后放入煎好的豆腐,煮滚几分钟至汁较浓。
4、淋下香油和鸡粉兜匀出锅。

干烧豆腐小蘑菇

用料:
1:豆腐一盒4块700克;
2:橄榄油2.5大匙;
3:葱花1大匙,姜末1.5茶匙,蒜蓉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,水1/3杯;
4:小蘑菇一包150克去根洗净沥水备用,蚝油1大匙;
5:鸡粉1/6茶匙,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐洗净切3片,沿对角改刀切三角形。
2、不粘锅加橄榄油2.5大匙,置炉上开大火,放入豆腐块,两面煎黄大约6分钟。

3、放入3料里的葱花,姜末和蒜蓉轻轻翻下,出香味后依次放入剩余3料煮滚,调中火煮几分钟后转大火煮至汁浓。
4、放入小蘑菇和蚝油,轻轻翻动至蘑菇熟,大约1-2分钟,然后淋下5料,兜匀出锅。

扒素

用料:
1:素鸡一条400克,洗净切薄片;
2:绍酒1大匙,金兰老抽酱油1.5大匙,盐1/3茶匙,糖1.5茶匙,鸡汤3/4杯;
3:鸡精1/3 茶匙,香油2茶匙;
4:橄榄油1大匙,葱1条切段,姜片5片,八角1粒,甜面酱1.5大匙。

做法:

(将素鸡用盐水浸泡一下,去除碱水味道,擦干)
1. 不粘锅置炉上开大火,开中火放入葱段,姜片,八角和甜面酱炒香。
2. 放素鸡片翻炒几下,加2料煮滚,调小火焖煮5分钟。
3. 接着调中火收汁,加3料兜匀出锅。

豆腐

用料:
1:豆腐一盒4块700克;
2:橄榄油2大匙,葱花1大匙,姜末1查茶匙,蒜蓉1大匙,虾皮2大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰酱油膏2大匙,糖1/2大匙,白胡椒1/4茶匙,盐1/3茶匙。
3:鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐切小方块备用。不粘锅,置炉上开大火,放2大匙橄榄油,下葱花,姜末,蒜蓉和虾皮炒香。
2、然后放入豆腐块轻轻翻炒,依次放入剩余2料,调中火盖盖焖煮1-2分钟。
3、打开盖子,调大火,收汁后最后放入3料,轻轻兜匀出锅

 

豆腐

用料:
1:豆腐一盒6块850克。

2:橄榄油5大匙 3:葱花1.5大匙,姜末1.5查茶匙,蒜蓉1大匙,八角1粒,丁香2粒,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1.5大匙,糖2大匙,水1/4杯。

3:鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

做法:

洗净切片沿对角改切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入一半豆腐,两面煎黄捞出。同上再加2大匙油,煎好另一半豆腐盛出备用。原锅留油,葱花,姜末和蒜蓉炒香,然后放入八角丁香翻炒几下,然后放入煎好的豆腐和剩余3料,煮滚。调小火焖2分钟,然后调中火,收干汁放入鸡粉和香油兜匀出锅。

 

香豆腐

用料:
1:豆腐半盒3块425克。
2:橄榄油3大匙。
3:葱花1.5大匙,姜末1.5查茶匙,蒜蓉1大匙,辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌,不会很咸,如果你用其他的牌子的话,要酌情减量),万字牌生抽酱油1.5大匙,镇江香醋2茶匙,糖1茶匙,水4大匙。

做法
豆腐洗净切片,沿对角改刀切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入豆腐块,两面煎黄捞出。原锅加1大匙油,及葱花,姜末,蒜蓉和辣豆瓣酱炒香,然后放入煎好的豆腐和剩余3料,煮滚。调小火焖2分钟,然后调中火,收干汁,最后放入鸡粉兜匀出锅。

豆腐泡

用料:
1:豆腐泡一包150g,用热水洗净冷水冲洗备用。
2:万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油2.5大匙,糖2大匙,水1/2杯。
3:香油2茶匙,鸡精1/4茶匙,。
4:橄榄油1大匙,葱1条切段,八角1个。

做法:

炒锅内放1大匙橄榄油,置炉上开大火,放入葱段和八角炒香,接着下豆腐泡翻炒几下,加2料煮至滚。调中火焖煮3-5分钟,调大火收汁,淋上香油放鸡精兜匀即可出锅

皇子菇

用料:

1:皇子菇一包400克,洗净沥水备用。

2:万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,水4大匙,糖1大匙,盐1/6茶匙。

3:橄榄油1.5大匙,香油1茶匙,鸡粉1/4茶匙。

做法:

皇子菇滚刀切小块,不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1.5大匙,油热放放入皇子菇,煎炒至外表微黄。调大中火,依次放入调料2,煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟,然后调大中火,收汁,最后放入鸡精和香油,兜匀出锅。

 

凉拌土豆丝

用料:

1:土豆两个425克,去皮洗净备用。

2:胡萝卜半根100克,去皮洗净备用,盐1/3茶匙。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,开水2茶匙,葱花1大匙,镇江香醋2茶匙,盐3/4茶匙,糖1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,辣椒油2茶匙,香油2茶匙,风味香辣酱2茶匙,做法见风味香辣酱

做法:

胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝,冷水冲洗沥水。

大锅加半锅水烧开,放入土豆丝,搅散,烫15秒钟,沥水冲冷水,沥水备用。小号不粘锅,置炉上开大中火橄榄油2茶匙,炒香蒜蓉,关火后,依次放入剩余3料拌匀,放入土豆丝里拌匀,接着挤干胡萝卜丝水,放入土豆丝里,再拌匀即可。

仁扒白菜

用料:

1:虾400克,去壳洗净沥水。

2:盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉2茶匙,香油1茶匙,拌匀腌20分钟备用。

3:大白菜300克。

4:鸡汤1.25杯,盐1/2茶匙。

5:橄榄油2.5大匙,葱1根洗净沥水切段,姜片4片。

6:生粉2茶匙加水2大匙拌匀,鸡粉1/4茶匙(可以不用),香油1茶匙。

做法:

虾仁加盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉2茶匙,香油1茶匙,拌匀腌20分钟。大白菜洗净切段。不沾锅,加橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火。放入葱段和姜片,炒至焦黄,捞出葱段和姜片弃去不用,接着下白菜块翻炒半分钟,然后加入4料,煮滚,调中小火,盖盖焖煮15分钟。调大中火,放入腌好的虾仁,炒至虾仁变红,然后放入生粉水及剩余6料,都匀煮滚出锅。

素什

用料:

1:黑木耳一小把用水泡软洗净切丝,胡萝卜75克洗净切丝,香菇四朵用水泡软洗净切丝,冰冻笋60克,飞水后洗净切丝备用。
2:五香豆干125克洗净切丝,黄花菜15克用水泡软洗净打个节备用。
3:土豆一个100克去皮洗净切丝水冲后沥水,香芹菜洗净切段备用。
4:万字牌生抽酱油1大匙,盐1茶匙,水1大匙。
5:鸡精1/2茶匙,香油1大匙。
6:橄榄油3大匙,蒜蓉1茶匙,葱花1茶匙。

做法:

炒锅置炉上开大中火,放橄榄油3大匙,炒香葱花和蒜蓉,倒入1料翻炒1分钟,接着放入2料翻炒半分钟,放入4料再炒1分钟。接着倒入3料再炒1分钟,放下5料兜匀出锅。

Reference

Published in: on November 7, 2012 at 2:54 pm  Leave a Comment  

糟鸡爪

材料:糟卤、鸡爪
1、 鸡爪买回家,先洗干净,再剪指甲。
2、 在锅里放些水烧开,鸡爪放入锅中煮开。继续再煮15-20分钟。也可根据个人爱好,有人喜欢吃软的,可以多煮。
3、 把鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟。(这是为了把鸡爪的胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的。)
4、 把鸡爪放到一个容器里,倒糟卤,淹没住鸡爪正好。
5、 把容器放冰柜里一晚上,就可以吃了

Published in: on September 20, 2012 at 6:21 pm  Leave a Comment  

螞蟻上樹

材料: 
豬絞肉110g,粉絲(冬粉)75g(約2把),麻油2小匙,蔥花2大匙。

調味料: 
薑末1大匙,蒜末1大匙,辣豆瓣1大匙,水1杯,醬油1大匙,糖1/4小匙。
麻油2小匙,蔥花2大匙。

做法: 
1. 粉絲先用水泡軟,對切兩半備用。
2. 炒鍋熱油 4大匙,大火快炒絞肉至變色,加入薑蒜末及辣豆瓣炒勻,加入調味料中的水、醬油、糖,以大火拌煮。
3. 煮開之後,放入粉絲,改小火,等湯汁吸乾、粉絲呈透明狀即可關火。
4. 灑上麻油與蔥花即可起鍋裝盤。

Published in: on July 8, 2012 at 6:16 am  Leave a Comment  

Mango Pie

  1. Mango Pulp (RATNA brand)   1 can
  2. Philadelphia Cream Cheese   4 oz
  3. Unflavored Gelatin (Knox)       2 bags (1 box has 4 bags)
  4. Sugar                                   0 – 1/2 cup
  5. Water                                   1+1/2 cup
  6. 9 inch crust shell                   2
  • Gelatin soak in 1 cup water for 5 minutes, lower heat to mid-heat,  and stir until gelatin is completely dissolved, cool to room temperature.
  • Mix 1) Mango Pulp 2) Cheese  3) Gelatin 4) Sugar  5) 1/2 cup water (1 cup water used for gelatin). Blend well.
  • Put mix into two 9 inch pie shell,in refrigerator for 4 hours(prefer over night)
Published in: on July 4, 2012 at 9:51 pm  Leave a Comment  

粉蒸肉

蒸肉粉:

糯米       2量米杯
白米       2量米杯
花椒粒       1大匙
八角              3 粒
五香粉      1 小匙
鹽        適量隨意
(如果有加鹽同炒,醃肉時要減少鹹度)

1.將糯米、白米 、花椒粒、八角略為沖洗一下,如果喜歡辣味,可以加入辣椒乾或辣椒粉。

2.再放入乾鍋用大火炒乾水份,再改用中火炒至米粒微黃鬆散,待涼。

3.用果汁機將炒好的米粒打碎,拌入五香粉即可。

粉蒸肉:

1.肉片或小排骨用豆瓣醬、酒、糖 、麻油醃入味,再加入蒸肉粉拌勻。

2.蒸盤先鋪上馬鈴薯,再放肉片,大火蒸約1小時左右至熟。

Reference

Published in: on June 15, 2012 at 8:01 pm  Leave a Comment  

Alfredo Pasta bake

INGREDIENTS

  • 8 oz pasta, cooked and drained
  • 2 cups broccoli florets
  • 1 cup mushrooms
  • 1.5 cups chicken, cooked and shredded or diced
  • 1 jar alfredo sauce
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1/2 cup mozzarella cheese
  • 1/2 cup Parmesan cheese
  • 2 Tbls butter

Preheat oven to 350 degrees

DIRECTIONS

Coat the bottom of the two small or one medium baking dish with a thin layer of alfredo sauce. In a medium bowl, mix the pasta, broccoli, mushrooms, chicken, garlic and alfredo sauce until combined. Place mixture into baking dish and top with mozzarella and Parmesan cheese. Cut the butter into small pieces and scatter on top of the cheese. Bake for 20 minutes or until cheese is hot and bubbly.

 

Reference

Published in: on May 7, 2012 at 12:55 pm  Leave a Comment  

生滚鱼片粥

材料

大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g) 盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法

1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

Published in: on April 14, 2012 at 7:34 pm  Leave a Comment  

炝菠菜

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

Published in: on February 19, 2012 at 6:30 pm  Leave a Comment  

自制蜜汁烤鸭

原料:

鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙。

做法:

1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,我让它腌渍一个晚上,这样更加入味。

2、第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油。

4、放入预热160度(320F)的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度(428F),再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

烤制的时候可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~,容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。我是放在烤盘里烤的。

烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白切条,拌上甜面酱都可以的,都很容易准备,都可以自己来做。我是用小荷叶饼卷着吃的。

备注:

荷叶饼的做法:

将适量面粉放入容器中,加入开水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团,放在一边醒20分钟左右,醒好的面团放在案板上反复揉搓,搓成长条,再分成若干 个面剂子,揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油,然后再放上另一个小面团,用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热,放入圆饼,小火烙 熟,也就是用干烙法将面皮煎烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。(1270)

甜面酱的处理:

买回来的甜面酱也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架最后可以做汤哦,哈哈:片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。

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Published in: on February 18, 2012 at 8:37 am  Leave a Comment  

牛乳棒饼

牛乳棒饼】(参考分量:40条)
配料:低筋面粉80克,黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃(350F),约10分钟

制作过程:
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里,用刮刀搅拌均匀。
2、面粉筛入碗里。
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)。
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
5、擀好的面团切去不规则的边角,成为长方形。用刀切成细条。
6、把细条摆放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤10分钟左右,至金黄色即可。

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Published in: on January 21, 2012 at 8:00 am  Leave a Comment  

双色小棋格饼干

Ingredients

  1. 1/2 cup butter (no substitutes), softened
  2. 1/3 – 1  cup sugar
  3. 1 egg
  4. 1 tablespoon vanilla extract
  5. 1 1/3 cups all-purpose flour
  6. 3/4 teaspoon baking powder
  7. 1/4 teaspoon salt
  8. 2 tablespoon unsweetened cocoa

Directions

  1. In a mixing bowl, cream butter and sugar. Beat in egg and vanilla. Combine 5 – 7; add to creamed mixture and mix well.
  2. 将步骤1的面团分成两份(55%/45%), 将55%份用保鲜膜包好,冷藏30分钟;
  3. 将材料 8 放入45%份, mix well.用保鲜膜包好,冷藏30分钟;
  4. 冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形。
  5. 巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
  6. 在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
  7. 把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬。
  8. 面团冻硬后,切成1CM宽的长条。
  9. 在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
  10. 将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状。
  11. 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干.
  12. 切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,
  13. Bake at 350 degrees F for 12-15 minutes or until edges are golden brown. Remove to a wire rack to cool.

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Published in: on January 2, 2012 at 3:57 pm  Leave a Comment  

松子鱼米

原料:主料:桂鱼1条(1250克);配料:松子50克;

调料:精盐5克味精1克水淀粉5克绍酒10克蛋清2个鸡清汤25克干淀粉5克葱段5克精制菜油1000克(实耗40克)

做法:

1.桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净,再去掉皮骨,净鱼肉切成松子大小的鱼粒,用清水洗净,沥去水份,加入盐、味精、蛋清、绍酒5克及干淀粉上桨。松子用温油炸熟沥油。葱切成0.8厘米的段。

2.取锅上火烧热,放入菜油,烧至四成热时,鱼米下锅划油,沥油。

3.原锅上火,放油5克,葱段下锅煸一下,加入黄酒、鸡清汤烧沸,用淀粉勾芡,倒入鱼米、松子,翻拌起锅。

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Published in: on January 2, 2012 at 8:23 am  Leave a Comment  

蒜香啤酒鸡翼

用料:

1:鸡翼中段725克 ,洗净备用。
2:啤酒1/2杯,生抽酱油1/4杯,红糖(Brown Sugar)1/4杯, 盐1/2茶匙,蒜茸2大匙。
3:蜂蜜2大匙,老抽酱油2大匙,水1大匙,拌匀备用。

做法:我用的啤酒是Sleeman 的Honey Brown 啤酒。

早上出门前,将2料放入有封口的塑料袋里拌匀,放入1料拌匀,放冰箱冷藏。大概腌了8-9小时。下午回来,将腌好的鸡翼放入铺了锡箔纸烤盘上,放入 预热至375F/190摄氏度的烤箱内,烤15分钟。然后刷上3料再烤5分钟,翻一面,再刷上3料烤5分钟即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

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Published in: on December 22, 2011 at 9:59 pm  Leave a Comment  

芋頭西米露

材料: (約4人份)

  1. 檳榔芋(大芋頭)(去皮淨重)300g,
  2. 椰奶(coconut milk)1罐(約400g),
  3. 水1~1.5杯,
  4. 糖1/4杯,
  5. 西米1/3杯。

做法:

1. 燒開半鍋水,放入西米續煮,水再度滾沸時,蓋上鍋蓋,熄火,燜20分鐘。打開鍋蓋,略為攪拌之後,以大火加熱至水再次滾開,同樣加蓋熄火,燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來,立刻倒入一盆冷水中,冷卻之後瀝乾水分備用。

2. 芋頭切成小的丁塊狀,加入水一起煮至芋頭軟爛(不需刻意壓爛,如仍有部分塊狀口感更好),加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。

3. 食用時,在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥,拌勻即可。

Published in: on December 19, 2011 at 6:28 pm  Leave a Comment  

糟卤鸡翼

用料:

1:鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;

2:葱1条洗净切段,姜片3-5片;

3:上海宝鼎糟卤1杯,盐1/4茶匙。

做法:

1. 鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。。

2.将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。

3. 稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。

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Published in: on December 17, 2011 at 6:03 pm  Leave a Comment  

麻辣鱼片

用料:

1:新鲜鱼柳454克(我用的是Wild Haddock),1/2茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟;

2:橄榄油1大匙,蒜茸1大匙,葱花1大匙,姜末2茶匙,花椒粉1/2茶匙(爱麻味的可放1茶匙),辣豆瓣酱1大匙,甜面酱2茶匙;

3:老干妈辣椒酱1大匙(爱辣的加2大匙),糖1茶匙,镇江香醋2茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,香油2茶匙,辣椒油1大匙,冷开水2大匙。

 

做法:

1. 鱼片洗净沥水切片,加上剩余1料,拌匀冰箱腌20。将腌好的鱼片放入一浅碗里。

2. 大火整10分钟。

3. 蒸鱼的空挡,做汁。小号不粘锅置炉上开大火,加油1大匙,炒香蒜茸,葱花和姜末,然后放入剩余2料炒半分钟,关火。放入3料拌匀成汁待用。

4. 取出蒸好的鱼片,滗去水,浇上做好的麻辣汁,就可以上桌了。

 

Reference

Published in: on December 17, 2011 at 6:00 pm  Leave a Comment  

沙律虾球

大虾仁 200克, paper tower吸干水;

mixed with salt,  味精, egg white, 淀粉 about 30 mins;

西兰花开水大火烫熟, 倒出,

准备高汤,salt,sugar,淀粉勾芡

少油, 放入西兰花,  洒料酒, 放入勾芡

将虾仁放入热油(盖过虾仁),烫熟,倒出

放少油,放入姜花, 放入虾球,放入Kraft miracle whip(50g), 拌匀

倒在西兰花上

 

 

 

 

Published in: on December 17, 2011 at 11:39 am  Leave a Comment  

自制红油

油半热,放入葱、姜、八角,油热放入芝麻。

另一碗放入辣椒粉。

油浇入碗内。

Published in: on October 2, 2011 at 4:42 pm  Leave a Comment  

Macaron

材料;蛋白一个,砂糖40g, 糖粉50g, 杏仁粉60g, 1-2滴食品颜色,烤箱300F

步骤:

1)Mix疍白和砂糖至坚挺,约需十分钟,滴入颜料后再打二三十秒

2)小眼筛糖粉,中眼筛杏仁粉,混合均匀后中眼筛入1)

3)橡皮铲fold约四五十下

4)滴一英吋圆在烤纸上,约二十个

5)烤18分钟

Reference

Reference 1

Almost Foolproof Macarons

more links:

Published in: on June 22, 2011 at 8:24 am  Leave a Comment  

Chef Tony’s Pan Fried Flounder Fillets

Prior to cooking, soak the thawed fillets in a mixture of ½ milk and ½ water in a shallow dish or bowl. Cover, place in the refrigerator and soak for 30-60 minutes. Remove the fish from the soak, rinse gently and quickly under cold water, then pat dry with paper towel. Mix 1 cup of all-purpose flour, 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoon black pepper in a shallow dish. Dredge the fillets to dust the fish entirely. Heat ½ inch of peanut or other high smoke point oil in a large skillet. Heat oil to 350-360 degrees. Place enough fillets to cover the pan without touching in each batch and fry until you see a golden edge. Try not to disturb the fillets as this will break them up. Then carefully turn them over and finish for 2-3 minutes. Place on a warm plate covered with paper towel. If doing multiple batches, place a plate in a preheated 200-degree oven to keep warm. After each batch, let the oil recover until it gets to at least 350 but not over 375 degrees. This will cook the fish quickly to a crispy golden color but not allow them to get oil logged. Leftovers make great fish sandwiches the day after if placed in a preheated 350-degree oven for about 3-5 minutes until heated through. Microwaving will make them mushy and may hurt the nutritional values. Enjoy with your favorite tartar or seafood sauce.

Published in: on June 21, 2011 at 2:49 pm  Leave a Comment  

阿胶

女性养颜用阿胶有讲究

美容药膳 “阿胶羹”

采购阿胶、核桃仁、黑芝麻 就为制作固元膏

 

阿胶100克,黄酒180克,核桃肉60克,黑芝麻60克,冰糖100克, 红枣60克,桂圆60克。

阿胶敲碎,黄酒泡3天,其他搅碎,先用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸1个半小时。

Published in: on June 10, 2011 at 10:55 pm  Leave a Comment  

糯米肉烧卖

用料:
1:去骨蹄膀肉500克,洗净沥水备用;
2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖半条大约25克,盐1/2茶匙,水1.5杯;
3:葱1条切段,姜片3片,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒;
4:干香菇8粒,水中泡软洗净切小粒;
5:橄榄油2.5大匙,葱花3大匙,糖1茶匙,盐2/3茶匙,金兰老抽酱油2大匙,素易鲜1/4茶匙(可省);
6:糯米1.5杯,水1.5杯。
7:中筋面粉(All purpose flour) 2杯(320克),没过筛;
8:开水1杯(235克),冷水1大匙,菜油2茶匙。

做法:
1、馅料:不沾锅放5杯水,置炉上开大火煮滚,蹄膀肉开水里煮3分钟,冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火,加入所有2-3料与蹄膀肉煮滚,然后调小火焖煮2小时,开中火收汁。弃去葱段,姜片,八角,桂皮,丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用。
2、利用烧蹄膀时间做糯米饭,小锅加水1.5杯,置炉上开大火煮滚,然后放入淘洗过的糯米1.5杯,搅拌一下,调小火焖35分钟,糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙,置炉上开大火,油热放入葱花和香菇丁炒香,关火后,倒入糯米饭,烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。

3、皮:当蹄膀烧了1.75小时的时候,把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里,继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水,和成软面团,接着倒入菜油2茶匙,将面揉至非常均匀,盖上湿布醒30分钟。
4、烧卖:把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边薄的皮,加2大匙馅料到皮中间,四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧包成烧卖坯。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

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Published in: on April 16, 2011 at 3:35 pm  Leave a Comment  

烤黑芝麻

350F  40 mins

Published in: on March 6, 2011 at 5:40 pm  Leave a Comment  

新疆烤鸡肉串

(分量:约6串)

配料:鸡胸肉150克,鸡蛋15克,玉米淀粉1小勺,盐1/2小勺,孜然适量,辣椒粉适量。
烘焙:250度,约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。

超级简单的制作过程
1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。
2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。
3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好250 C (480 F)的烤箱烤焙。
4、烤到6分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可

TIPS
1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度,请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调整时间。总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。
2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时,能避免烤的时候受高温变黑。
3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。

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Published in: on February 23, 2011 at 9:04 pm  Leave a Comment  

蜜汁叉烧肉

配料
叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)
主料:梅花肉250克
表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML
烘焙:烤箱中层,上下火220度(430F),35-40分钟

制作过程
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
2、梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度(430F)的烤箱,烤35-40分钟。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

TIPS
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

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Published in: on February 19, 2011 at 12:40 pm  Leave a Comment  

鸡蛋羹怎么做更好吃

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1.温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间:开锅后再蒸8分钟。

3.比例:蛋液和冷水的比例为1:2。

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)大概10~15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉 油就可以享用啦!

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Published in: on February 19, 2011 at 9:54 am  Leave a Comment  

甜面包

基本材料:

Heavy Cream 150g
Milk 250g (加温到不烫手)
Large egg 1
Salt 8g
Sugar 80g (120g for sweeter taste)
Yeast 10g
Bread flour 540g
Cake flour 60g

涂液:
Large egg 1
Water 1 tsb.

以上材料按顺序依次放入面包机。按Basic – DOUGHT 挡,二小时二十分钟后取出。

在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。

整好型(下面ABCD四种型),放入烤箱内进行二次发酵:打开烤箱灯(保持温度),将半锅烫温水(不必滚开)放在烤盘下格(保持湿度),待面团再次发酵到两倍大时(30分钟),用一个鸡蛋打散的蛋液刷在面团表面,进预热340-350F的烤箱,25分钟。(视各家烤箱而异,烤一定时间(看下面)或见表面金黄出炉)

A)枕头甜面包: 将面团分成六份,擀成长椭圆型,再卷成圈, 并列排放在LOAF 烤盘中,用湿纸巾悬空遮盖,行第二次发酵(约20-30分钟)后,涂蛋液。350F烤25-30分钟。

B)苏丹面包: 将面团分成18份,整成小圆形,二次发酵后,涂上蛋液,再撒上TOPING (将融化的热黄油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网)。烤12分钟。

C)椰蓉馅:白糖1/4杯(40-52克),中筋面粉(All purpose flour) 1大匙(10克),碎椰蓉(Unsweetened fine coconut)1/4杯(24克),椰蓉香精1/3茶匙,黄油(Butter)2大匙(28克)微波熔化,5: 葡萄干1/4杯;面团擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,放入椰蓉馅抹平在饼皮上,然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起。325F 12-15 分钟,如果表面未上色,Broil一分钟。

 

D)大辫子面包:将面团分成四份(或五份),擀成8×10英寸左右的长方形,撒上把葡萄干,卷成像擀面杖一样的长条,将长条分成三等份,分别搓至六英寸左右长条,然后辫成大辫子。同样完成其余的大辫子。

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Published in: on January 30, 2011 at 11:39 pm  Leave a Comment  

鱼片蛋羹

鱼片加盐和油拌匀;

鸡蛋搅拌成蛋液,放盐、鸡精搅匀,加水,搅匀,水与蛋的比例是1∶1。

水烧沸,放入蛋用慢火蒸约7分钟再把鱼片、葱粒铺放在面,继续蒸3分钟,关火,

利用余热焗2分钟取出,撒上胡椒粉就可以吃了。

Published in: on January 22, 2011 at 3:32 pm  Leave a Comment  

红烧龙利鱼柳

用料:

a: 冰冻龙利鱼柳两片1000g,洗净擦干,两面沾上些面粉。

b: 料酒1大匙,醋1茶匙,糖1.5茶匙,生抽酱油2大匙(万字牌酱油),白胡椒0.25茶匙,盐0.5茶匙,0.5杯水。

c: 葱2根切段,姜切片五片。蒜瓣3粒切碎。 d: 橄榄油3大匙

做法:

炒锅内放2大匙橄榄油大火烧热,放a煎至两面浅金黄色。加c入鱼柳下,出香味后加b煮至滚。开小火煮10分钟即成。

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Published in: on January 22, 2011 at 3:26 pm  Leave a Comment  

麻香蜜汁鱼块

用料:
1:冰冻龙利鱼柳一大片450克,洗净擦干切块,加绍酒1大匙,生抽酱油2大匙,拌匀腌20分钟。
2:生粉1/2杯。
3:绍酒1大匙,生抽酱油2大匙,水3大匙,糖4大匙,米醋2大匙,盐1/4茶匙。
4:生粉2茶匙加2大水拌匀,炒熟的芝麻2大匙,鸡精1/4茶匙(可省)。
5:玉米油4大匙,葱花2茶匙。

做法:

炒锅置炉上开大中火,内放玉米油4大匙,将腌好的鱼块,沾上生粉放入锅内煎焦黄盛出。

锅留1大匙油开大中火,炒香葱花后。加3料煮滚,放入4料兜匀成汁,放入煎好的鱼块,翻炒拌匀即可。

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Published in: on January 22, 2011 at 3:25 pm  Leave a Comment  

Chocolate Sponge cake

Ingredients:

(A) Egg Yolk Mixture

3 Egg Yolks
30g-50g Sugar
120g Self Raising flour
½ tsp Baking powder
½ tsp Baking Soda
50g Olive oil
1 tsp Vanilla Essence

(B) Cocoa Mixture
30g cocoa powder
120g Warm water

(C) Egg White Mixture
3 Egg Whites
¼ tsp Cream of Tartar
40g-60g Sugar

Steps:

  1. Preheat oven to 175 Degrees C(347F), grease baking pan.
  2. Sift Self Raising flour, baking powder, baking soda together.
  3. Mix together all ingredients in (A) in a mixing bowl.
  4. Mix together all ingredients in (B) in another bowl, stir till smooth.
  5. Add Cocoa Mixture into Egg Yolk Mixture and stir together till smooth.
  6. Beat egg white with cream of tartar for 1 min, then add in sugar gradually till egg white becomes fluffy and reach soft peak stage.
  7. Fold the Egg White Mixture into the Egg Yolk Mixture gently.
  8. Bake for 40 – 45 mins. or till an inserted skewer comes out clean.
  9. Cool cake, slice and serve.

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Published in: on January 14, 2011 at 5:41 pm  Leave a Comment  

红酒烩牛尾

牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松。

做法

1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水,捞出置锅里,放入香叶、桂皮、姜,加水熬1个半小时左右,至肉淋捞出沥干;

2、爆香洋葱和牛尾,加水至覆面,放入红萝卜,用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味,慢火炆至汁浓;

3、加入红酒和西芹再炆10分钟,最后用适量生粉水勾芡即可。

Reference

Published in: on January 1, 2011 at 11:34 am  Leave a Comment  

豆豉蒸排骨

材料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。

Reference

Published in: on December 22, 2010 at 10:45 pm  Leave a Comment  

馒头, 包子, 花卷

材料:普通面粉350g和whole wheat 面粉 150g, (或只用普通面粉500克),牛奶300克,干酵母5克 2 tsp, 白糖15克;

面包机法:

  1. 将牛奶微波炉加热到不烫手,放入面包机内
  2. 依次放入面粉,白糖,
  3. 将yeast放入面包机顶小盒中
  4. 在menu里选pizza,这时会显示45分钟
  5. 按start
  6. 四十五分钟后,拿出dough, 整型(参见下面各种花卷包子整型法)后放入蒸屉中。如果用屉布的话,将屉布弄很湿(快要滴下水),这样蒸出后不沾底。
  7. 将蒸屉放入烤箱上层,烤箱下层放一小锅热水(保持一定湿度),并打开烤箱的灯(保持一定温度)让成品二次发酵约三十分钟(注意,不用真正使用烤箱的烤制功能)
  8. 开始蒸:水开后放蒸屉,大火12分钟,盖开一小缝并调中火2分钟,小火2分钟,关火后五分钟,这样不会塌陷。

手工法:

  1. 将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
  2. 将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵. 将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
  3. 馒头和豆包的成型
  4. 将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油 , 将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些, 大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
  5. 重新开火,大火蒸12分钟,中火蒸2分钟, 小火蒸2分钟, 关火2分钟后将盖子拿下.

花卷:

  1. 盐2×3/4茶匙,白胡椒2×1/8茶匙,鸡粉2×1/4茶匙,香油2×1.5大匙。
  2. 葱4条切葱花。
  1. 把发好的面团稍揉下,分成两块,
  2. 每块揉成圆饼状,然后擀成圆形厚0.3厘米的薄皮,
  3. 放上1.5大匙香油,再均匀撒上3/4茶匙的 盐,白胡椒和鸡粉,
  4. 为了让调料均匀,可以将面皮一端拉起盖到另一半上,稍拍两下,不同角度重复几遍。
  5. 然后均匀撒上葱花,
  6. 把擀好的薄面皮卷 成筒,每隔3-4厘米切一刀。
  7. 每段用筷子中间压下,然后翻转再压下.

Reference

香菇肉丁包子馅料:

  1. 猪里肌肉(Center pork loin),300克,洗净备用。
  2. 香菇4朵,用水泡软,洗净切小粒。
  3. 绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1.5大匙糖2大匙,香油1大匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,水3大匙。
  4. 葱花1大匙。肉先切0.5厘米厚片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松(这样肉会嫩)然后切小粒。将肉丁放小盆里,加上调料3拌匀,用手抓捏1分钟,然后用筷子搅上劲,冰箱里放4小时。然后加葱花,香菇丁拌匀成馅.

萝卜鲜肉包馅料:

  1. 瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
  2. 葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
  3. 白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。将所有1,2和3料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。

菠菜虾仁包馅料:

  1. 中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。
  2. 瘦肉馅100克。
  3. 葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。
  4. 菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。
  5. 香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。
  6. 橄榄油或菜籽油3大匙。虾仁用刀面压扁后斩蓉连同2和3料放入盆里,搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上5料中的香油,然后拌入剩余5料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料。要想菠菜保持翠绿,烫菜时水里放些油,时间短点。菠菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

素菜包馅料:

1:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
2:冬笋50克,飞水后切小丁备用
3:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
4:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙
5:小青菜525克,洗净备用。
6:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。

馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅, 置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余4料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜 在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入6料中的香油拌匀,然后放入剩余6料中调味料,及炒好的下香菇,冬 笋和五香豆干丁,拌匀为馅.

要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿

香菇菜肉包馅料:

馅料:
1:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
2:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
3:大白菜350克,洗净开水中烫2分钟,冲冷水沥水后切小粒。
4:香菇8朵,水泡软,洗净后切小粒。
5:菜籽油,葱花,熟芝麻适量

将所有1,2,3和4料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅

胡萝卜大肉包馅料:

1:精瘦猪肉馅350g(Costco, extra lean ground pork)。
2:胡萝卜3根350克,去皮洗净,擦丝。
3:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,十三香粉1/4茶匙,香油1.5大匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽1大匙,水3大匙。
4:葱4根切碎,姜末2茶匙。

取一盆,放入所有馅料,用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅

 

鲜肉生煎包

精瘦猪肉馅450g(Costco, extra lean ground pork)。6:葱2根切碎,姜末1.5茶匙。 7:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1茶匙,香油2大匙,鸡精1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,水1/4杯。

煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火(电炉放5)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖撒上芝麻和葱花

Reference

Published in: on December 22, 2010 at 10:42 pm  Leave a Comment  

Shortbread Cookies

20 cookies

Ingredients

  • 3/4 pound unsalted butter, at room temperature
  • 1 cup sugar, plus extra for sprinkling
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 6 to 7 ounces very good semisweet chocolate, finely chopped

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

 

In the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment, mix together the butter and 1 cup of sugar until they are just combined. Add the vanilla. In a medium bowl, sift together the flour and salt, then add them to the butter-and-sugar mixture. Mix on low speed until the dough starts to come together. Dump onto a surface dusted with flour and shape into a flat disk. Wrap in plastic and chill for 30 minutes.

 

Roll the dough 1/2-inch thick and cut with a 3 by 1-inch finger-shaped cutter. Place the cookies on an ungreased baking sheet and sprinkle with sugar. Bake for 20 to 25 minutes, until the edges begin to brown. Allow to cool to room temperature.

 

When the cookies are cool, place them on a baking sheet lined with parchment paper. Put 3 ounces of the chocolate in a glass bowl and microwave on high power for 30 seconds. (Don’t trust your microwave timer; time it with your watch.) Stir with a wooden spoon. Continue to heat and stir in 30-second increments until the chocolate is just melted. Add the remaining chocolate and allow it to sit at room temperature, stirring often, until it’s completely smooth. Stir vigorously until the chocolate is smooth and slightly cooled; stirring makes it glossier.

 

Drizzle 1/2 of each cookie with just enough chocolate to coat it.

 

Reference

Published in: on December 13, 2010 at 4:43 pm  Leave a Comment  

Jam Thumbprint Cookies

(for 32 cookies   40 cookies)

Ingredients

  • 3/4 pound (3 sticks) unsalted butter, at room temperature
    3根无盐黄油 室温软化
  • 1 cup sugar    3/4 cup sugar
    3/4 杯糖
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
    1小勺香草精
  • 3 1/2 cups all-purpose flour
    3 + 1/2 杯普通面粉
  • 1/4 teaspoon kosher salt
    1/4 小勺盐
  • 1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
    1个鸡蛋加一大勺水
  • 7 ounces sweetened flaked coconut
    7 ounces椰丝
  • Raspberry and/or apricot jam
    果酱

Directions

Preheat the oven to 350 degrees F.

In an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream together the butter and sugar until they are just combined and then add the vanilla. Separately, sift together the flour and salt. With the mixer on low speed, add the flour mixture to the creamed butter and sugar. Mix until the dough starts to come together. Dump on a floured board and roll together into a flat disk. Wrap in plastic and chill for 30 minutes.

Roll the dough into 1 1/4-inch balls. (If you have a scale they should each weigh 1 ounce.) Dip each ball into the egg wash and then roll it in coconut. Place the balls on an ungreased cookie sheet and press a light indentation into the top of each with your finger. Drop 1/4 teaspoon of jam into each indentation. Bake for 20 to 25 minutes, until the coconut is a golden brown. Cool and serve.

预热烤箱350F;

黄油和糖打匀,加上香草精打匀;

过筛面粉和盐,倒入黄油糖中,和匀后裹上保鲜膜放入冰箱中30分钟;

拿出后,分32-40份,揉成球,沾蛋液后,裹上椰丝,用拇指压出小坑,小坑中放上果酱,摆放在没有喷油的烤盘上,20-25分钟;

 

Reference

Published in: on December 13, 2010 at 4:23 pm  Leave a Comment  

Vanilla Wafer Cookies

Ingredients

  • 1/2 cup butter (no substitutes), softened
  • 1/3 – 1  cup sugar
  • 1 egg
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 1/3 cups all-purpose flour
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt

Directions

  1. In a mixing bowl, cream butter and sugar. Beat in egg and vanilla. Combine dry ingredients; add to creamed mixture and mix well. Drop by teaspoonfuls 2 in. apart onto ungreased baking sheets. Bake at 350 degrees F for 12-15 minutes or until edges are golden brown. Remove to a wire rack to cool.

Reference

Published in: on December 9, 2010 at 2:10 pm  Leave a Comment  

橙味戚风蛋糕

用料:
1:中筋面粉1/3杯 (All purpose flour)减2大匙,泡打粉1/2茶匙,拌匀过筛。
2:蛋白3个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯。
3:蛋黄3个,糖2大匙,玉米油3大匙,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,鲜榨桔汁3大匙。

做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋1/2茶匙用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。

接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料和1料,继续高速打1-2分钟均匀即可。

将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

然后将面糊倒入9寸的烤盘里。将烤盘放入预热至345F/172oC的烤箱内,烤40分钟左右。 牙签叉入蛋糕,取出不沾就烤好了。

蛋糕倒放,冷凉。用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离,然后切块食用,蛋糕柔软细腻,很湿润。

Reference

Published in: on December 3, 2010 at 8:51 pm  Leave a Comment