Easy Paella

Makes 8 servings (for 2 servings )
Ingredients:
2 tablespoons olive oil (1)
1 tablespoon paprika (1/4)
2 teaspoons dried oregano (1/4)
2 pounds skinless, boneless chicken breasts, cut into 2 inch pieces (1/3)
salt and black pepper to taste
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2 tablespoons olive oil, (1)
3 cloves garlic, crushed (1)
1 teaspoon crushed red pepper flakes
2 cups uncooked short-grain white rice (1/2)
1 tomato (1/2)
1 pinch saffron threads (<1/4 replacement)
1 bay leaf (1/4)
1/2 bunch Italian flat leaf parsley, (1/8)

1 quart chicken stock  (1 cup)

2 lemons, zested (1/2)
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2 tablespoons olive oil (1)
1 Spanish onion, chopped (1/2)
1 red bell pepper, coarsely chopped
1 pound chorizo sausage, casings , removed and crumbled(1 stick)
1 pound shrimp, peeled and deveined (1/3 – 1/2)
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Directions:
1. In a medium bowl, mix together
2 tablespoons olive oil(or 1),
1 tablespoon paprika(or 1/4),
2 teaspoons oregano(or 1/4),
and salt and pepper.
Stir in 1 pound chicken(1/3) pieces to coat.
Cover, and refrigerate.
2. Heat
2 tablespoons olive oil in a large skillet or paella pan over medium heat.
Stir in 3 crushed cloves garlic(or 1), and
2 cups rice(1/2).
Cook, stirring, to coat rice with oil, about 3 minutes.
Stir in 1 pinch saffron threads(1/4),
1 bay leaf(or 1/4),
1/2 bunch parsley(1/8),
1 quart(32 oz) chicken stock (1 cup),
1 tomato(1/2) and
2 lemon zest(1/2).
Bring to a boil, cover, and reduce heat to medium low.
Simmer 20 minutes.
3. Meanwhile,
heat 2 tablespoons olive oil in a separate skillet over medium heat.
Stir in marinated chicken and 1 chopped onion(1/2);
cook 5 minutes.
Stir in 1 bell pepper and
1 pound crumbled sausage(1 stick) ;
cook 5 minutes. Stir in 1 pound shrimp; cook, turning the shrimp, until both sides are pink.
4. Spread rice mixture onto a serving tray. Top with meat and seafood mixture.

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Published in: on January 13, 2014 at 11:18 am  Leave a Comment  

糟鸡爪

材料:糟卤、鸡爪
1、 鸡爪买回家,先洗干净,再剪指甲。
2、 在锅里放些水烧开,鸡爪放入锅中煮开。继续再煮15-20分钟。也可根据个人爱好,有人喜欢吃软的,可以多煮。
3、 把鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟。(这是为了把鸡爪的胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的。)
4、 把鸡爪放到一个容器里,倒糟卤,淹没住鸡爪正好。
5、 把容器放冰柜里一晚上,就可以吃了

Published in: on September 20, 2012 at 6:21 pm  Leave a Comment  

自制蜜汁烤鸭

原料:

鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙。

做法:

1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,我让它腌渍一个晚上,这样更加入味。

2、第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油。

4、放入预热160度(320F)的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度(428F),再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

烤制的时候可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~,容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。我是放在烤盘里烤的。

烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白切条,拌上甜面酱都可以的,都很容易准备,都可以自己来做。我是用小荷叶饼卷着吃的。

备注:

荷叶饼的做法:

将适量面粉放入容器中,加入开水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团,放在一边醒20分钟左右,醒好的面团放在案板上反复揉搓,搓成长条,再分成若干 个面剂子,揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油,然后再放上另一个小面团,用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热,放入圆饼,小火烙 熟,也就是用干烙法将面皮煎烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。(1270)

甜面酱的处理:

买回来的甜面酱也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架最后可以做汤哦,哈哈:片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。

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Published in: on February 18, 2012 at 8:37 am  Leave a Comment  

蒜香啤酒鸡翼

用料:

1:鸡翼中段725克 ,洗净备用。
2:啤酒1/2杯,生抽酱油1/4杯,红糖(Brown Sugar)1/4杯, 盐1/2茶匙,蒜茸2大匙。
3:蜂蜜2大匙,老抽酱油2大匙,水1大匙,拌匀备用。

做法:我用的啤酒是Sleeman 的Honey Brown 啤酒。

早上出门前,将2料放入有封口的塑料袋里拌匀,放入1料拌匀,放冰箱冷藏。大概腌了8-9小时。下午回来,将腌好的鸡翼放入铺了锡箔纸烤盘上,放入 预热至375F/190摄氏度的烤箱内,烤15分钟。然后刷上3料再烤5分钟,翻一面,再刷上3料烤5分钟即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

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Published in: on December 22, 2011 at 9:59 pm  Leave a Comment  

糟卤鸡翼

用料:

1:鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;

2:葱1条洗净切段,姜片3-5片;

3:上海宝鼎糟卤1杯,盐1/4茶匙。

做法:

1. 鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。。

2.将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。

3. 稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。

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Published in: on December 17, 2011 at 6:03 pm  Leave a Comment  

新疆烤鸡肉串

(分量:约6串)

配料:鸡胸肉150克,鸡蛋15克,玉米淀粉1小勺,盐1/2小勺,孜然适量,辣椒粉适量。
烘焙:250度,约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。

超级简单的制作过程
1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。
2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。
3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好250 C (480 F)的烤箱烤焙。
4、烤到6分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可

TIPS
1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度,请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调整时间。总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。
2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时,能避免烤的时候受高温变黑。
3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。

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Published in: on February 23, 2011 at 9:04 pm  Leave a Comment  

鸡蛋羹怎么做更好吃

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1.温度:用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间:开锅后再蒸8分钟。

3.比例:蛋液和冷水的比例为1:2。

水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)大概10~15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉 油就可以享用啦!

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Published in: on February 19, 2011 at 9:54 am  Leave a Comment  

盐水鸭

用料:
1:鸭子一只2500克,洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。

做法:
先将海盐和花椒粉拌匀,把花椒盐均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。

大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水将要滚,调小火盖盖焖煮15分钟,一定要保持水微沸,关火焖煮10分钟, 再小火盖盖焖煮10分钟。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:25 pm  Leave a Comment  

苦瓜炒鸡蛋

原料:苦瓜、鸡蛋。配料:油,蒜头,姜,食盐。

做法:把苦瓜切成均匀的薄片,撒上食盐,搅均匀,放置15分钟,以使其去掉部分水份和苦涩味道。把鸡蛋去壳后加入姜碎、食盐、少许油,搅均匀。准备功夫做 好了,开镬炒菜———把蒜头切碎后放油中翻炒几下,把苦瓜倒进锅里(当然,倒之前把盘里的水全部倒掉),镬铲压住蒜头、盖上盖子,让苦瓜吸收蒜头的香味 了,一会儿再翻炒。苦瓜炒熟后,在锅里铺开,最后将鸡蛋均匀倒进锅里,翻炒至熟。

私家秘笈:姜要切得尽可能碎,既可以加香,又可以减少凉瓜的寒凉之性。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:02 pm  Leave a Comment  
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咖喱煮鸡块

材料:

主料:500克,辅料:土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)25克,椰子肉(鲜)15克,调料:盐4克,咖喱5克,大葱5克,鸡精2克,植物油75克

做法:

1.将嫩鸡洗净后切块,用植物油煸炒后加水煮熟;
2.分别将葱、洋葱切碎末备用;
3.土豆用清水煮熟,去皮,切成滚刀块,放入植物油中略炸捞出;
4.椰肉切丝备用;
5.将锅置于量旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入葱末、洋葱末爆锅;
6.待油温降至三成热时,加入咖喱粉炒匀,加入鸡汤、鸡块、土豆块、精盐,先用旺火煮沸,再用小火煮1分钟,加入椰丝和鸡精稍煮即可。

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Published in: on November 6, 2010 at 11:42 am  Leave a Comment  

酱鸭

鸭洗净沥干水份后在鸭身、鸭膛擦上一层薄薄的细盐,风干一两个小时后,然后倒入酱油腌渍,根据酱油颜色的深浅,用量大约在二两至三两之间。腌渍时间视气温而定,夏天只要一两个小时,冬天可能要两天。腌渍的时候,要时不时翻动鸭身,以使均匀。

在等待腌渍的时候,可以准备一块纱布,包上七八只茴香、三四条桂皮和三四枚丁香,袋口用细绳扎紧。有的人家,经常制作,就干脆用纱布做个小袋子,洗净后可重得使用,苏州人之“做人家”,可见一斑。

先用一口小锅,放二两料酒,将纱布袋放入后煮沸,关火。再用大锅,放入腌好的鸭子,以及葱姜少许,将小锅里的酒和纱布袋一并放入,再加料酒二两和水,淹没鸭身,中大火煮一个小时,煮到鸭膀尖稍稍开花即可。

另取大铁锅一只,放入煮好的鸭子,由于铁锅圆底,鸭子实际上是被架在中间,倒入汤水,以半淹为准;开大火煮沸汤汁,加入冰糖,此菜定要冰糖而不能用砂糖,冰糖要多,三两左右,才会好吃;放入冰糖后,三五分钟,待冰糖化开,就要开始“练功夫”了。

武术漂亮,练功却难,酱鸭也是如此,下不了功夫,就做不成好鸭子。将火改成文火,汤面依然跳动为准,用勺子一把,舀起汤水,浇淋鸭 身,浇的时候,要注意观察鸭子的颜色,哪里颜色淡,就多浇几次,浇了些时候,还要将鸭子翻身,再浇,直到鸭子颜色均匀,呈亮枣色,如果颜色太淡,可再加酱 油。

如此,要浇淋一个小时到一个半小时,然后,开大火收干汤水,汤要尽量收干,收到用勺底去碰,有粘的感觉才行。然后起出鸭子,汤水另置待用。剁鸭子,不能热的时候剁,一来烫手,两来热剁易碎,等鸭子凉透,剁开装盆,淋上汤汁。

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Published in: on November 5, 2010 at 11:50 pm  Leave a Comment