肉包馅

面粉500克,猪肉馅300克,水250g, 生抽1-2汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量

做法:

1.葱姜切末,香菇切小粒备用

2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了

5.把葱放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀

6.加入香菇,搅拌均匀

——

冻荠菜一包挤水后240-250g,肉馅250g

 

reference

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Published in: on February 5, 2016 at 3:03 pm  Leave a Comment  

冬笋炒腊肉

冬笋250g,腊肉200g,青蒜(洋葱)50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml)
做法
1、腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2、大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

Published in: on February 5, 2016 at 10:21 am  Leave a Comment  

梅菜烧肉

2 lb pork belly, 切块 1 inch

1 bag 梅菜

sugar, water

(or 1 lb port belly + .5 bag 梅菜)

1) 洗肉 – 锅内放入肉块, 放入水(超过肉), 开大火,水开后开成小火, 约二分钟后, 将肉盛出,倒掉所有水.

2) 锅内放入肉块, 放入水(刚刚超过肉), 开大火,水开后放入梅菜, 水开后开成小火, 一小時後放 3-5 大勺糖,拌勻, 30-40分钟后关火.

Published in: on February 9, 2015 at 2:28 pm  Leave a Comment  

糖醋排骨12345

Sweet and Sour Pork Ribs

This recipe uses 2 lbs of pork ribs (long or short ribs).

Assuming 1 unit = 2 tbs,

S&S Sauce:

1 unit of rice or cooking wine

2 units of vinegar

3 units of sugar

4 units of soy sauce (or 3 units)

5 units of water (or until water barely covers the pork)

Heat a large pot of water to a boil, and put chopped pork in and immediately reduce heat and simmer for 1.5 hours. Poke with chopsticks to check tenderness. Pour out the water, which can be reused for soup (but might be too oily).

Mix ingredients for SS sauce and add to the pork. Add water until it barely covers the pork. Put stove on high and cook for ~10 minutes (like when water is almost gone). While cooking, flip the ribs over after ~5 mins so sauce gets cooked into all the meat. Be careful not to overcook and dry out the sauce!

Published in: on July 28, 2014 at 9:27 am  Leave a Comment  

芝麻里脊棒

用料:

1:里脊肉(Pork Center Lion)500克,洗净沥水备用。

2:盐1/3茶匙,绍酒1大匙,金兰老抽1大匙。

3:橄榄油2大匙,姜片3-4茶匙,花椒粉1/3茶匙,八角1粒,丁香2粒,番茄酱(Ketchup)1大匙,水3大匙,糖1大匙。

4:辣椒油1茶匙,香油1茶匙。

5:生芝麻1大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法:

里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝,然后放入所有2料,用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。不沾锅, 置炉上开大火,加入橄榄油2大匙,接着放入里脊肉翻炒,炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片,花椒粉,八角和丁香炒香,接着放入 剩余3料兜匀,调中火,炒至汁浓将干,关火后放入辣椒油和香油兜匀,盛出里脊肉,然后拌上炒好的芝麻即可。

 

Reference

Published in: on December 11, 2012 at 9:29 am  Leave a Comment  

清蒸萝卜丸子

用料:
丸子:

1:白萝卜400克,去皮洗净切细丝,盐1/2茶匙。

2:瘦猪肉馅250克(Costco买的,extra lean ground pork)。

3:豆腐一块125克,水冲洗后切小块。

4:鸡蛋1只,葱花3大匙,姜末2茶匙,盐2/4茶匙,糖1/2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,鸡粉1/4茶匙(可省),生粉3大匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1大匙。

 

芡汁:

5:水1/2杯(清鸡汤更好),盐1/6茶匙,蚝油1大匙。

6:黄,桔,红柿子椒末各1大匙。

7:生粉2.5茶匙,水2大匙拌匀。

8:葱花1大匙,香油1大匙。

 

做法:

丸子:萝卜丝加盐1/2茶匙拌匀腌30分钟。将所有2和4料放一盆里,然后用木勺搅上劲,然后将腌好的萝卜丝挤去水放入肉馅里,放 入豆腐丁, 再搅拌均匀成丸子馅。左手沾上水(这样肉馅不沾手),用一汤勺沾下水取一份肉馅,反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入盘子里, 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的丸子可以直接吃,但放点芡汁更漂亮。

Published in: on December 11, 2012 at 9:22 am  Leave a Comment  

香辣肉末茄子煲

原料:肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌

重要材料:蒜茸香辣酱

制作方法:

1.茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)

2.肉末用油煸炒

3.捞出肉末,余油炒香辣酱

4.茄子入锅炒至软,加少许盐,糖。

5.砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟

6.香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。

Published in: on November 14, 2012 at 2:24 pm  Leave a Comment  

百叶包

三丁百叶包

将香菇用开水发开,鸡胸肉和竹笋煮熟,然后切成小丁,此为“三丁”

另配火腿一小块,芹菜一颗(去叶),也切成丁,此二味可增加香味。(也可不放)

将所有的丁全部放在一起,加盐、味精、料酒、香油拌匀。

包成百叶包,然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。

双菇肉糜百叶包

葱姜洗净,切末

黄花菜、香菇洗净,水泡发后切末,同样鸡腿菇洗净,切末。

在肉糜中,放入葱、姜、盐和料酒。搅拌均匀。然后放入黄花菜、香菇和鸡腿菇。再放入盐、白胡椒粉、麻油、鸡精,充分搅拌均匀,馅料就做好了。

包成百叶包,然后上笼蒸15分钟后取出。三丁百叶包就制成了。

Published in: on November 14, 2012 at 2:09 pm  Leave a Comment  

油面筋塞肉

【用料】

1、馅料:猪肉末250克、荸荠末50克、葱姜适量、料酒1大勺、鲜酱油1小勺、盐/胡椒粉各1/4小勺、淀粉1大勺

2、油面筋泡8个

3、红烧汁调味料:老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮

4、西兰花1颗(摆盘用,既好看荤素搭配也好吃有营养)

【做法】

1、把所有肉馅馅料混合

2、用一根筷子在油面筋上面戳一个洞,顺势在里面搅一下把油面筋内部搅空,给肉馅腾点地方。然后就把拌好的肉馅一点一点的从洞口塞进去,尽量多塞一点。这个有点费工,要有点耐心呵~

3、塞好的油面筋放入蒸锅,大火烧开后蒸15分钟

4、蒸好的油面筋塞肉基本已经熟了,可以拿来红烧或者下在汤里都可以,很方便吃,不过如果想红烧的话,妈妈叮嘱不要趁热烧,因为刚蒸好的油面筋外皮被水蒸汽蒸得比较娇嫩,容易煮烂,菜肴的成品就不好看了,所以要等它凉了以后,面筋皮会筋道一点

5、在锅里加一碗水把红烧的调味料煮开,不用放油,等香气煮出来之后把油面筋塞肉放入,烧开后小火煨煮上色入味即可,因为油面筋已经蒸熟,所以不用煮过久

6、水烧开放一点盐和几滴油把西兰花汆烫至熟,捞出来沥干水分,摆盘

7、最后把烧好的油面筋放在中间,就大功告成啦~

Reference

Published in: on November 12, 2012 at 11:10 am  Leave a Comment  

快煲电压力锅

经验分享:
1.煮豆浆,排骨汤,鸡汤最好用“Soup”档,豆浆可选正常档(Normal)共45分钟,包括上汽时间。排骨汤,鸡汤可选用长程序55分钟。汤煮好后,最好等10分钟,然后再放气(会有喷气声音)打开锅盖。

2. 煮粥尤其是杂粮粥,我建议用手动档(Manual)50-55分钟, 如果豆子先泡好了, 只要30分钟就可以,这样粥比较糯。因为粥比较浓稠,一定要程序完 成后等10-15分钟,再转动阀到 “Venting”排气。有时比较急,等5分钟后, 我就放块小毛巾在阀边上,将阀转到 “Venting”5-10秒, 然后再回到“Sealing”, 如此几次,就减压了,粥不会喷的到处都是。

3. 这个锅可以一直保温,没问题。打开锅盖前保险其间,还是要先排气。我用过它的慢锅功能,第二天早晨起来,直接有新鲜煮好的甜品喝,很棒。。

 

小笋干

用料:
1:去骨蹄膀750克,洗净备用;
2:干笋煎75克;
3:橄榄油1大匙,葱2根切段,姜3片,八角1粒,丁香2粒。
4:绍酒1大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,草菇老抽酱油1.5大匙,头抽酱油1大匙;

做法:
1、干笋尖用淘米水泡24小时,洗净沥水待用。
2、蹄膀肉,切小块。放开水里烫2分钟,沥水冲洗干净。电压力锅选【煎炒Sauté】档,放橄榄油1大匙,炒香所有3料。然后放入蹄膀肉和笋尖翻炒1分钟。

3、然后依次放入所有4料拌匀,加盖选【手动Manual】档38分钟,启动程序。快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖,选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠,即可。

红烧猪蹄

用料:
1:猪蹄3只1200克,请卖家切成小块,洗净备用;
2:橄榄油1大匙,葱1根切段,姜10克切片,八角1粒,丁香2粒,红糟1.5大匙;
3:镇江香醋2茶匙,冰糖1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,草菇老抽酱油1大匙,头抽酱油1大匙,盐1/4茶匙,水4大匙。

做法:
1、电压力锅选【煎炒Sauté】档,放入猪蹄后注入大半锅开水,烫煮2分钟,捞出用冷水冲洗干净。
2、压力锅内胆洗干净,选【煎炒Sauté】档,放橄榄油1大匙,炒香葱姜、八角和丁香,放入红糟炒半分钟,然后放入洗净的猪蹄翻炒1-2分钟。

3、依次放入所有3料拌匀,加盖选【手动Manual】档40分钟,启动程序。
4、电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖子,再选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠即可。

冰糖蹄膀

用料:
1:蹄膀一包1600克,洗净备用。
2:葱3条洗净切段,姜片5片15克,料酒3大匙,万字牌生抽酱油4大匙,金兰老抽6大匙,冰糖1/4杯(60克),水4杯。

做法:
蹄膀放大锅里水开煮10分钟,捞出洗干净备用。 压力锅内胆洗干净,选【煎炒Sauté】档,放入所有2料煮滚, 然后放入蹄膀,加盖选【手动Manual】35分钟, 电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖子,捞出蹄膀,再选【煎炒Sauté】档,收汁至浓稠,浇到煮好的蹄膀上就可以开吃了。

酱排骨

用料:
1:猪肋排900克,温水洗净,沿骨缝切块备用;
2:葱一条洗净切段,姜片3-5片,八角一粒,桂皮指甲大一块;
3:绍酒1大匙,糖1.5大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽1.5大,甜面酱3大匙,盐1/4 茶匙,水5大匙。
做法:
1、排骨沿骨缝切开,开水里烫煮1-2分钟,沥水冲洗干净。
2、快煲电压力锅,放入所有2和3料,然后放入排骨,加盖选手动档(Manual),30分钟,开煮。你可以走开去做别的事,真是很方便。

3、快煲电压力锅完成程序后,会响一下提示。我一般再等15分钟,放气减压打开盖,捞出排骨到一大碗中。
4、剩余汤汁倒入小锅里,置炉上,大火收汁至只有原汤汁的四分之一,将浓汁倒在排骨上,就可以上桌了

糖醋排

用料:
1:猪小排750g,温水洗净,斩成块备用;
2:绍酒1大匙,老抽酱油1.5大匙,万字牌生抽酱油1大匙,水1大匙,糖3大匙,镇江香出1.5大匙,盐1/2茶匙;
3:葱1根切段,姜切片5片;
4:生粉1茶匙加水1大匙拌匀;
5:1茶匙炒熟的白芝麻。

做法:
1、大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下排骨煮1~2分钟,沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里,放入排骨拌匀,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档27分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却5-10分钟,放气减压打开盖子。将汁倒入一不粘锅里,大中火收汁到1/3量,调中小火放入4料煮滚。将汁倒入煮好的排骨里拌匀即可食用了。

用料:
1:鸭子半只1250克,
2:陈皮3~4小块(7克),八角1~2粒,葱2根洗净切段,姜1小块10克去皮切片;
3:绍酒1.5大匙,万字牌生抽酱油(Kikkoman soy sauce)2大匙,金兰老抽酱油1大匙, 糖1.5大匙,盐1/2茶匙,水2大匙。

做法:
1、鸭子斩块洗净。大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下鸭块煮1~2分钟,沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里,放入鸭肉拌匀,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档30分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却10分钟,放气减压打开盖子。将汁倒入一小锅里,大中火收汁到1/4量,放入煮好的鸭块拌匀即可出锅食用了。

桂花糯米

用料:
1:鲜藕两节750克洗净备用;
2:糯米2/3杯,洗净用水泡半小时,小苏打1/3茶匙;
3:糖1大匙,糖桂花1大匙,蜂蜜2大匙,水1/4杯;
4:生粉1.5茶匙,水1大匙拌匀。

 

做法:
1、将藕节一端切下留作盖用,用水冲洗干净,灌入泡好的糯米入藕孔,一边灌,一边用筷子向内捅,使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好,用牙签固定。
2、蒋灌满糯米的藕放入电压力锅内胆里,加水到8杯线,加入1/3茶匙小苏打后盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档30分钟,启动程序。电压力锅完成程序后,再选【手动】档60分钟,启动程序。共90分钟。

3、电压力锅完成程序后,冷却15分钟,放气减压打开盖子。捞出糯米藕切片放一盘里。
4、小锅放入3料,置炉上开中火煮至滚,调小火放4料拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在藕片上即可食用

红烧

 

用料:
1:五花肉1000克,切1.5厘米方块,或用去骨蹄髈1000克,洗净备用;
2:绍酒1大匙,镇江香醋2茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖25克。

做法:
1、肉切块后放水里泡20分钟沥水。将洗净沥水的肉放入电压力锅内锅里,然后放入所有2料,拌均匀,加盖选手动档(Manual),40分钟,启动程序。

2、电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖。
3、将肉连汁倒入不粘锅置炉上开大中火火,收汁,直至汁浓稠。就可盛出上桌了。

五味

用料:
1:新鲜鱼柳454克(我用的是Wild Haddock),1/2茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟;
2:橄榄油1大匙,小辣椒1个去仔切茉(这个不用也可),蒜蓉1大匙,姜末1茶匙,葱花1大匙;
3:番茄酱1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,香油1大匙,糖1.5茶匙,镇江香醋2茶匙,鸡精1/6茶匙;
4:香菜1颗洗净切小粒。

做法:
1、鱼片洗净沥水切片,加上剩余1料,拌匀冰箱腌20。将腌好的鱼片放入一浅碗里。
2、取出 快煲电压力锅附带的支架,放入内锅里,加水到2杯线,将盛鱼片的碗放上支架上,加盖选蒸档(Steam),4分钟,启动程序。
3、蒸鱼的空挡做汁。小号不粘锅置炉上开大火,加油1大匙,炒香剩余2料,关火后依次放入3-4料拌匀成汁待用。

4、快煲电压力锅完成程序后,等5分钟,放气减压打开盖,取出蒸好的鱼片,滗去水,浇上做的五味汁,就可以上桌了。

粉蒸排

用料:
1:肋排骨750克洗净沥水;
2:姜丝1.5茶匙,蒜蓉1大匙,台湾富记辣豆瓣酱1大匙,红腐乳一小块,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙;
3:糯米1/2杯,大米1/2杯,花椒1/2茶匙,八角1粒,桂皮一小段约手指长。
4:水2大匙,葱花1茶匙。

做法:
1、排骨沿骨缝切开,放入一塑料袋里,加入所有2料拌匀,封口放冰箱腌2小时。
2、中号锅,置炉上开中火,放人所有3料,炒香至米粒微黄离火。冷却后拣去花椒、八角及桂皮不用,分几次用粉碎机将米打碎备用。具体操作见红糟粉蒸鸡
3、将腌好的排骨均匀裹上米粉,放入浅盘子里,加2大匙水到腌排骨的塑料袋子里,将腌汁均匀撒到裹了米粉的排骨上。

4、 快煲电压力锅附带的支架放入内胆里,加水到2杯的线。放上盛米粉排骨的盘子,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档(Steam)45分钟,启动程序。
5、快煲电压力锅完成程序后,冷却5分钟,再慢慢移动排气阀排气,打开锅盖取出排骨,撒上少许葱花,就可以上桌了。

糙米饭

用料:
1:糙米(Brown rice)(360毫升)(用 快煲电压力锅的自带杯,1杯是180毫升的那种);
2:水适量,橄榄油1/2茶匙。

 

做法:
1、米洗净后放入 快煲电压力锅里,水加到锅的两杯线,然后放入剩余2料,搅拌均匀。
2、加盖选手动档(Manual),设置40分钟,启动升序。
3、快煲电压力锅完成程序后,等10分钟,放气减压打开盖,就可以开饭了。

秘制猪舌

用料:
1:猪舌头6条;
2:海盐1大匙,花椒粉1.5茶匙,糖1茶匙,生抽酱油1/4杯(我喜欢万字牌酱油);
3:水3杯,葱切段(2 根),姜切片(五片),丁香2-3粒,八角1粒,盐1/2茶匙,糖2茶匙,老抽酱油1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、将猪舌头洗净放一有盖盒内,海盐和花椒粉拌匀,均匀撒在猪舌头上面,然后加入2料中的糖和酱油,盖上盖放冰箱腌2天,间中翻一翻。。
2、 快煲电压力锅里,放入3料,然后放入腌好的猪舌,加盖选手动档(Manual),35分钟,开启。你可以走开去做别的事,真是很方便。

3、快煲电压力锅完成程序后,会响一下提示。我一般再等15分钟,放气减压打开盖,捞出煮好的猪舌头,趁热剥去外面白膜,冰箱冷藏几个小时后再切片食用。

圆银子羹

用料:
1:干银耳2朵;
2:干莲子一袋120克;
3:干桂圆肉一大把50克;
4:水适量,糖3/4-1杯。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、干银耳加半盆水泡4-5小时至软,洗净撕成小朵, 干莲子水冲洗洗备用。
2、晚上睡觉前,将泡好的银耳及莲子桂圆干放入 电压力锅内锅里,加水到9杯线。加盖选慢锅档(Slow Cook),调8小时,启动程序。你可以去睡美容觉了。

3、早晨,放气减压打开盖,放上糖3/4-1杯调味就可以了。很粘稠,味美。

白切鸡

用料:
1:小母鸡一只750克(Cornish hen),葱一条切段,姜2-3片;
2:葱2条,姜小块10茶匙,冷开水1大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/4茶匙;
3:橄榄油2-3大匙。

 

 

做法:
1、小母鸡去掉多余油和1料里的葱姜,放入 快煲电压力锅内锅里,加水到7杯线,加盖选手动档(Manual),3分钟,启动升序。
2、将所有2料放入粉碎机打成蓉。转入小碗里。
3、小号不粘锅置炉上开大火,加油2-3大匙,烧热浇到葱姜蓉上拌匀成汁待用。

4、快煲电压力锅完成程序后,等15分钟,放气减压打开盖,滗去水,将鸡放入冰水中,冰箱冰1小时,斩块浇上葱姜汁即可上桌了。

啤酒牛

 

用料:
1:牛肉1050克(这次买的是Stew beef);
2:橄榄油1.5大匙,葱2根洗净切段,姜1小块10克去皮切片;
3:西红柿1个110克,切小块;
4:啤酒1瓶375毫升,,万字牌生抽酱油2大匙,老抽酱油1.5大匙,糖2大匙,盐1/2茶匙。

 

做法:
1、牛肉放冷水里泡半小时洗净沥水。不粘锅,放1.5大匙橄榄油,置炉上开大火,炒香葱姜,下牛肉炒至焦香,放入西红柿块翻炒几下后,依次倒入4料离火。
2、将牛肉及汤汁倒入电压力锅的内胆里,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档45分钟,启动程序

3、电压力锅完成程序后,冷却15分钟,放气减压打开盖子。捞出煮好的牛肉保温。将汁水倒入原不粘锅里,开大中火收汁到三分之一的量。将牛肉倒入锅里拌均匀,即可盛出上桌了。

核桃蜜枣小米粥

用料:
1:小米 1/2杯,糯米1/4杯;
2:蜜枣 3-4个,生核桃仁一把。

 

 

做法:

将1料冲洗干净放入压力锅里,放入蜜枣和核桃仁,然后加水到6杯的线,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【粥】挡正常程序共35分钟即可。程序完成后,冷15分钟后,可慢慢手动排气,打开锅就可以,吃粥了。

Reference

Published in: on November 7, 2012 at 4:41 pm  Leave a Comment  

螞蟻上樹

材料: 
豬絞肉110g,粉絲(冬粉)75g(約2把),麻油2小匙,蔥花2大匙。

調味料: 
薑末1大匙,蒜末1大匙,辣豆瓣1大匙,水1杯,醬油1大匙,糖1/4小匙。
麻油2小匙,蔥花2大匙。

做法: 
1. 粉絲先用水泡軟,對切兩半備用。
2. 炒鍋熱油 4大匙,大火快炒絞肉至變色,加入薑蒜末及辣豆瓣炒勻,加入調味料中的水、醬油、糖,以大火拌煮。
3. 煮開之後,放入粉絲,改小火,等湯汁吸乾、粉絲呈透明狀即可關火。
4. 灑上麻油與蔥花即可起鍋裝盤。

Published in: on July 8, 2012 at 6:16 am  Leave a Comment  

粉蒸肉

蒸肉粉:

糯米       2量米杯
白米       2量米杯
花椒粒       1大匙
八角              3 粒
五香粉      1 小匙
鹽        適量隨意
(如果有加鹽同炒,醃肉時要減少鹹度)

1.將糯米、白米 、花椒粒、八角略為沖洗一下,如果喜歡辣味,可以加入辣椒乾或辣椒粉。

2.再放入乾鍋用大火炒乾水份,再改用中火炒至米粒微黃鬆散,待涼。

3.用果汁機將炒好的米粒打碎,拌入五香粉即可。

粉蒸肉:

1.肉片或小排骨用豆瓣醬、酒、糖 、麻油醃入味,再加入蒸肉粉拌勻。

2.蒸盤先鋪上馬鈴薯,再放肉片,大火蒸約1小時左右至熟。

Reference

Published in: on June 15, 2012 at 8:01 pm  Leave a Comment  

蜜汁叉烧肉

配料
叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)
主料:梅花肉250克
表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML
烘焙:烤箱中层,上下火220度(430F),35-40分钟

制作过程
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
2、梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度(430F)的烤箱,烤35-40分钟。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

TIPS
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

Reference

Published in: on February 19, 2011 at 12:40 pm  Leave a Comment  

红酒烩牛尾

牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松。

做法

1、牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水,捞出置锅里,放入香叶、桂皮、姜,加水熬1个半小时左右,至肉淋捞出沥干;

2、爆香洋葱和牛尾,加水至覆面,放入红萝卜,用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味,慢火炆至汁浓;

3、加入红酒和西芹再炆10分钟,最后用适量生粉水勾芡即可。

Reference

Published in: on January 1, 2011 at 11:34 am  Leave a Comment  

豆豉蒸排骨

材料:
排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:
(1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。
(2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。
(3)将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟,出锅时撒上葱花即成。

Reference

Published in: on December 22, 2010 at 10:45 pm  Leave a Comment  

红烧狮子头

材料:

猪三层肉(或猪绞肉)……600公克

A.太白粉………..3大匙
大白菜、青江菜…各300公克
酱油………….2大匙
荸荠………….200公克
米酒………….1大匙
葱、姜………..各50公
胡椒粉………..1小匙
鸡蛋………….1个

B.
太白粉………..1杯
油……………适量
C.
水……………2杯
酱油………….3大匙
糖、米酒………各1大匙

做法:
1. 荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末;大白菜洗净,切大块;青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用。

2.猪肉切丁后剁碎(猪绞肉)放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用。

3. 锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出。

Reference

Published in: on November 13, 2010 at 9:32 pm  Leave a Comment  

蒜泥白肉

材 料:带皮猪肉500克、黄瓜一根

葱两根、蒜两个、姜一块、八角一颗、花椒5-6粒、胡椒5-6粒、桂皮一小块、生抽、醋、糖、鸡精、

胡椒粉、花椒粉、红油辣子、熟菜油

准 备:

1、黄瓜去皮切成小块、蒜切碎、姜拍破、葱切成2cm左右的节

2、将红油辣子、花椒粉、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末、熟菜油混合成拌肉的调料待用

步 骤:1、锅中放入凉水,放入带皮猪肉、拍破的姜块、八角、花椒粒、胡椒粒、桂皮和少许料酒

2、水要没过猪肉大火煮开,中火继续煮20分钟左右,关火,将肉在汤中继续焖15分钟左右捞出晾凉。

3、将晾凉的猪肉切成薄片。

4、将调好的拌料倒入切好的肉片与黄瓜块上,洒上葱节拌匀即可。

小贴士:

1、黄瓜其实不削皮更好吃,但鉴于农药的残留物,所以咱还是舍了美味,追求那一点点来之不易的健康吧。

2、蒜可以多放一些,蒜泥白肉嘛就是要那个蒜香味。

3、煮肉的时间可根据肉的多少相应进行增减,判断肉是否熟了可用筷子戳一下肉,如果筷子能戳穿猪肉且没有血水渗出就表示肉煮熟了。

4、猪肉一定要用带皮且不容易肥瘦断开的部位,以免最后肥瘦肉分开。如果不喜欢黄瓜,可以省去黄瓜直接拌肉也行

 

Refernce

Published in: on November 7, 2010 at 9:05 am  Leave a Comment