万能酱汁

原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺
做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。

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芝蔴酱花生酱化开技巧

芝麻酱或者花生酱,挖出一块放在容器内,容器深一些比较好。

放入两倍到三倍的水。(拌面是三倍的水,拌菜两倍就好了,因为菜还出水,太稀了不香),一茶匙盐,半汤匙香油。用勺子搅拌均匀。(加香油的原因:麻酱干是因为油没了,加点香油会润滑。一点盐进去口感上更好。)

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Published in: on August 5, 2017 at 5:26 pm  Leave a Comment  

五香花生米

主料:花生
辅料:胡萝卜、芹菜
调味:盐 2-3克、八角 2-3颗、桂皮 一节、葱、姜、香叶 2-3片
做法:
1、将花生米拣净,用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶,大火煮开。
4、转至小火,倒入泡好的花生米煮30分钟左右,至花生软烂。
5、锅中滴入少许油,依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器,根据个人口味加入香油、醋,拌匀即可,冷藏后食用味道更佳。

Published in: on February 5, 2016 at 10:00 am  Leave a Comment  

凉拌莴笋

材料
莴笋1根,大蒜,大蒜,干红椒,花椒,香菜
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似)。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)
4、将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油,然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。

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Published in: on February 4, 2016 at 9:33 am  Leave a Comment  

Garlic Sauce

Ingredients

1) 3-5 cloves of garlic minced,    1 tbs freshly minced green onion(white part),      1 tbs black bean,    1/2 chili peper diced(optional)
2) 1 tbsp olive oil
3) 2 tbs vinegar, 3 tbs soy sauce

Directions:

heat 2) to hot (there are small bubbles around fork when put a fork into oil), pour hot oil into 1), after 5 mins, mix 3) into it.

Published in: on January 10, 2016 at 12:12 pm  Leave a Comment  

番茄MOZZARELLA沙拉

做法:番茄中等大小三个,MOZZARELLA CHEESE半磅都切片,盘底垫BABY菠菜叶,然后铺上番茄和MOZZARELLA,浇上BALSAMIC VIMEGAR 和橄榄油,再撒上切碎的鲜BASIL即可

Published in: on November 12, 2012 at 2:25 pm  Leave a Comment  

自制红油

油半热,放入葱、姜、八角,油热放入芝麻。

另一碗放入辣椒粉。

油浇入碗内。

Published in: on October 2, 2011 at 4:42 pm  Leave a Comment  

盐水鸭

用料:
1:鸭子一只2500克,洗净去掉多余的肥油。
2:海盐3大匙,花椒粉1大匙。
3:葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。

做法:
先将海盐和花椒粉拌匀,把花椒盐均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。

大锅放入大半锅水加入所有3料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水将要滚,调小火盖盖焖煮15分钟,一定要保持水微沸,关火焖煮10分钟, 再小火盖盖焖煮10分钟。离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:25 pm  Leave a Comment  

四喜烤麸

正宗的上海烤麸,应该用手撕,而不是用刀切,撕要撕得大小、厚薄均匀,撕得太小,好似一盆碎屑,撕得太小,则不容易入味。烤麸的大小,一般以半个手掌大 小,方形略长即可。烤麸撕好后,用盐拌一下,静置一个小时左右,再洗 去盐分,然后在沸水中煮一下,上海人叫「出脱一瀑水」,旨在去掉一些面粉发酵后特殊 的味道。水煮只要一两分钟即可,时间长了烤麸会烂掉。
煮好后,用手挤出水份,最好是用力甩干。起一个油锅,油少了的话烤麸非常容易粘底,油锅七八分热的时候,放入烤麸炸透,如果烤麸多,要分几次炸。炸的时 候,要不断翻动,以防粘底。烤麸的吃口,全在油炸,要炸透但不能炸焦,炸得不透,则吃上去没有油水,没有嚼头,是此菜大忌;而炸得过头,吃口变硬,也不 行。其中火候分寸殊难描述,一般以油的响声没有后,再炸十秒左右。
等烤麸炸好后,另起一油锅,放少量油和炸过的烤麸,倒入清水或是高汤,开大火盖锅煮烧,水量不易过多,大约以烤麸量的三分之二为准。
四喜烤麸,用了鲜笋、香菇、木耳和金针菜四样,而且,还非这四样不可,若是用了其它,只能称为上海烤夫,而非四喜烤夫。除去笋外,其余四样皆为干货, 新鲜的反而不好。这四样东西,都有特殊的馨香,和烤麸一起炖烧,芳香扑鼻。然而,好吃并非为了名声,若是只放其中几样亦可,也可加上栗子、白果等等。
炖烧的时间,视烤麸的质量和煎炸的程度而定,通常为十分钟到二十分钟,可以经常拿一小块出来咬一下,要既软又有弹性。酱油和糖要分几次加入,由于烤麸 象海绵,孔多而密,如果一次加入,先酱油而后糖,则内咸而外甜,反之,则内甜而外咸,都是败笔。所以一定要分几次加入,也可以将酱油和糖事先调好味,烧在 一起,然后在一起放入,但也建议分几次放入。关于烤麸的酱油,有两种说法,一种说以色淡为好,说那样可以看清烤麸的纹理,而所谓的四喜,也是各有各色,不 会造成一团黑的效果;另外也有推荐色深的,说是那烤麸本是极便宜之物,非要色深才能压住台面。海派的烤麸味道要甜一点,起锅在收干水份,再放点糖或是蜂 蜜,味道更好。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:11 pm  Leave a Comment  

素鸭

原料:豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量
调料:生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)

做法:
1、把豆腐皮放在冷水中泡软,大约需要10分钟,小心别把豆腐皮弄碎了。香菇事先泡发。

2、在锅里将2 table spoon 生抽, 1 table spoon老抽,泡香菇的水,1 table spoon糖,味精混合成卤,调到自己喜欢的口味后,烧开,关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透,看到豆腐皮颜色变深即可,大约需要5分钟。

3、把豆腐皮取出,慢慢抖开,找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮,上面一层层铺上小块的豆腐皮,要铺整齐,厚度无所谓。然后左右两边往中间折,再分别从上往下叠一道,再从下往上叠,象叠被子。依此包完所有的豆腐皮,一包三边腐竹大约可以包四块。

4、把所有的豆腐皮包好后,先用大火蒸3-5分钟,凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。

5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中,加切好的香菇,蒜末、葱段和泡椒,小火烩20分钟即可。完成后,素鸭不要捞出,就泡在卤里,凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:07 pm  Leave a Comment  

拍黄瓜 – 凉拌黄瓜

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

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漂亮黄瓜围片

取一段黄瓜,对半剖开,黄瓜切面朝下,垫一根筷子,切一头相连的连刀片。(两刀相连,第三刀切断。)

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把切好的黄瓜放入碗里,加少许盐,均匀撒在黄瓜表面,腌制20分钟;把腌制后的水倒掉; 加一勺白糖; 加两勺生抽; 加两勺米醋(白色,黄色均可); 最后再加半勺香油即可. (花生米)

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Published in: on November 23, 2010 at 8:46 pm  Leave a Comment  

凉拌海带丝

用料:
1:干海带丝50克,在水中泡开,洗净备用。

2:红绿青椒各25克,洗净切丝。

3:万字牌生抽酱油1.5大匙,盐1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,镇江香醋1大匙,糖1大匙,香油1大匙。

4:橄榄油1大匙,姜丝2茶匙,蒜茸1大匙,葱花1大匙。

做法:

将洗净的海带丝,在开水煮2分钟,过冷水后,沥干。红绿青椒丝也在开水中烫一下,过冷水后,沥干。煎锅内放橄榄油置炉上,开中火放入姜丝蒜茸葱花炒香后,离火,接着倒入3料拌匀。然后将海带丝和红绿青椒丝放入调匀即可。

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Published in: on November 23, 2010 at 8:44 pm  Leave a Comment