KitchenAid饺子皮

  1. 中筋面粉 450g
  2. 冷水(20~25C) 230g

将所有材料用KitchenAid speed 1先打1.5分钟﹐然后用speed 2打2分钟﹐最后用speed 4打3分钟。

Published in: on July 28, 2017 at 4:18 pm  Leave a Comment  

肉包馅

面粉500克,猪肉馅300克,水250g, 生抽1-2汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量

做法:

1.葱姜切末,香菇切小粒备用

2.调小料,碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉,加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末,加入调好的小料,注意小料不要一次加入,要肉馅吸收了,再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲,调料吸收了就可以了

5.把葱放在肉馅一侧,加入葱油,用葱油(没有葱油,别的油也可以)把葱伴一下,再加入香油搅匀

6.加入香菇,搅拌均匀

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冻荠菜一包挤水后240-250g,肉馅250g

 

reference

Published in: on February 5, 2016 at 3:03 pm  Leave a Comment  

Alfredo Pasta bake

INGREDIENTS

  • 8 oz pasta, cooked and drained
  • 2 cups broccoli florets
  • 1 cup mushrooms
  • 1.5 cups chicken, cooked and shredded or diced
  • 1 jar alfredo sauce
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1/2 cup mozzarella cheese
  • 1/2 cup Parmesan cheese
  • 2 Tbls butter

Preheat oven to 350 degrees

DIRECTIONS

Coat the bottom of the two small or one medium baking dish with a thin layer of alfredo sauce. In a medium bowl, mix the pasta, broccoli, mushrooms, chicken, garlic and alfredo sauce until combined. Place mixture into baking dish and top with mozzarella and Parmesan cheese. Cut the butter into small pieces and scatter on top of the cheese. Bake for 20 minutes or until cheese is hot and bubbly.

 

Reference

Published in: on May 7, 2012 at 12:55 pm  Leave a Comment  

生滚鱼片粥

材料

大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g) 盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法

1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

Published in: on April 14, 2012 at 7:34 pm  Leave a Comment  

糯米肉烧卖

用料:
1:去骨蹄膀肉500克,洗净沥水备用;
2:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油2大匙,冰糖半条大约25克,盐1/2茶匙,水1.5杯;
3:葱1条切段,姜片3片,八角一粒,桂皮一小块,丁香2粒;
4:干香菇8粒,水中泡软洗净切小粒;
5:橄榄油2.5大匙,葱花3大匙,糖1茶匙,盐2/3茶匙,金兰老抽酱油2大匙,素易鲜1/4茶匙(可省);
6:糯米1.5杯,水1.5杯。
7:中筋面粉(All purpose flour) 2杯(320克),没过筛;
8:开水1杯(235克),冷水1大匙,菜油2茶匙。

做法:
1、馅料:不沾锅放5杯水,置炉上开大火煮滚,蹄膀肉开水里煮3分钟,冷水冲洗沥水。原锅洗净置炉上开大火,加入所有2-3料与蹄膀肉煮滚,然后调小火焖煮2小时,开中火收汁。弃去葱段,姜片,八角,桂皮,丁香。稍冷后将烧好蹄膀肉切小粒备用。
2、利用烧蹄膀时间做糯米饭,小锅加水1.5杯,置炉上开大火煮滚,然后放入淘洗过的糯米1.5杯,搅拌一下,调小火焖35分钟,糯米饭就好了。不粘锅放油2大匙,置炉上开大火,油热放入葱花和香菇丁炒香,关火后,倒入糯米饭,烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。

3、皮:当蹄膀烧了1.75小时的时候,把面和上。边用筷子搅边将8料里开水倒入7料面粉里,继续搅拌到成团。到入1-2大匙冷水,和成软面团,接着倒入菜油2茶匙,将面揉至非常均匀,盖上湿布醒30分钟。
4、烧卖:把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边薄的皮,加2大匙馅料到皮中间,四面拉起均匀叠折靠上端三分之一处捏紧包成烧卖坯。烧卖底垫上小块烤盘纸入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

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Published in: on April 16, 2011 at 3:35 pm  Leave a Comment  

馒头, 包子, 花卷

材料:普通面粉350g和whole wheat 面粉 150g, (或只用普通面粉500克),牛奶300克,干酵母5克 2 tsp, 白糖15克;

面包机法:

  1. 将牛奶微波炉加热到不烫手,放入面包机内
  2. 依次放入面粉,白糖,
  3. 将yeast放入面包机顶小盒中
  4. 在menu里选pizza,这时会显示45分钟
  5. 按start
  6. 四十五分钟后,拿出dough, 整型(参见下面各种花卷包子整型法)后放入蒸屉中。如果用屉布的话,将屉布弄很湿(快要滴下水),这样蒸出后不沾底。
  7. 将蒸屉放入烤箱上层,烤箱下层放一小锅热水(保持一定湿度),并打开烤箱的灯(保持一定温度)让成品二次发酵约三十分钟(注意,不用真正使用烤箱的烤制功能)
  8. 开始蒸:水开后放蒸屉,大火12分钟,盖开一小缝并调中火2分钟,小火2分钟,关火后五分钟,这样不会塌陷。

手工法:

  1. 将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
  2. 将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵. 将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
  3. 馒头和豆包的成型
  4. 将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油 , 将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些, 大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
  5. 重新开火,大火蒸12分钟,中火蒸2分钟, 小火蒸2分钟, 关火2分钟后将盖子拿下.

花卷:

  1. 盐2×3/4茶匙,白胡椒2×1/8茶匙,鸡粉2×1/4茶匙,香油2×1.5大匙。
  2. 葱4条切葱花。
  1. 把发好的面团稍揉下,分成两块,
  2. 每块揉成圆饼状,然后擀成圆形厚0.3厘米的薄皮,
  3. 放上1.5大匙香油,再均匀撒上3/4茶匙的 盐,白胡椒和鸡粉,
  4. 为了让调料均匀,可以将面皮一端拉起盖到另一半上,稍拍两下,不同角度重复几遍。
  5. 然后均匀撒上葱花,
  6. 把擀好的薄面皮卷 成筒,每隔3-4厘米切一刀。
  7. 每段用筷子中间压下,然后翻转再压下.

Reference

香菇肉丁包子馅料:

  1. 猪里肌肉(Center pork loin),300克,洗净备用。
  2. 香菇4朵,用水泡软,洗净切小粒。
  3. 绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1.5大匙糖2大匙,香油1大匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,水3大匙。
  4. 葱花1大匙。肉先切0.5厘米厚片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松(这样肉会嫩)然后切小粒。将肉丁放小盆里,加上调料3拌匀,用手抓捏1分钟,然后用筷子搅上劲,冰箱里放4小时。然后加葱花,香菇丁拌匀成馅.

萝卜鲜肉包馅料:

  1. 瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
  2. 葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
  3. 白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。将所有1,2和3料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。

菠菜虾仁包馅料:

  1. 中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。
  2. 瘦肉馅100克。
  3. 葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。
  4. 菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。
  5. 香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。
  6. 橄榄油或菜籽油3大匙。虾仁用刀面压扁后斩蓉连同2和3料放入盆里,搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上5料中的香油,然后拌入剩余5料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料。要想菠菜保持翠绿,烫菜时水里放些油,时间短点。菠菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

素菜包馅料:

1:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
2:冬笋50克,飞水后切小丁备用
3:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
4:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙
5:小青菜525克,洗净备用。
6:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。

馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅, 置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余4料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜 在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入6料中的香油拌匀,然后放入剩余6料中调味料,及炒好的下香菇,冬 笋和五香豆干丁,拌匀为馅.

要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿

香菇菜肉包馅料:

馅料:
1:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
2:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
3:大白菜350克,洗净开水中烫2分钟,冲冷水沥水后切小粒。
4:香菇8朵,水泡软,洗净后切小粒。
5:菜籽油,葱花,熟芝麻适量

将所有1,2,3和4料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅

胡萝卜大肉包馅料:

1:精瘦猪肉馅350g(Costco, extra lean ground pork)。
2:胡萝卜3根350克,去皮洗净,擦丝。
3:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,十三香粉1/4茶匙,香油1.5大匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽1大匙,水3大匙。
4:葱4根切碎,姜末2茶匙。

取一盆,放入所有馅料,用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅

 

鲜肉生煎包

精瘦猪肉馅450g(Costco, extra lean ground pork)。6:葱2根切碎,姜末1.5茶匙。 7:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1茶匙,香油2大匙,鸡精1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,水1/4杯。

煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火(电炉放5)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖撒上芝麻和葱花

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Published in: on December 22, 2010 at 10:42 pm  Leave a Comment  

上海粗炒面

材料

 

上海粗麵

冬菇

瘦肉

椰菜

绁頭

蒜頭

半斤

4隻

3兩

4兩

1粒

1粒

 

炒麵

調味

 

生抽

老抽

麻油

 

1/2茶匙

1/4茶匙

1茶匙

2茶匙

2茶匙

1茶匙

 

製法

1.         冬菇浸軟,切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

2.         瘦肉切絲,以少許生抽,及粟粉醃10分鐘。

3.         椰菜洗淨切絲,绁,蒜頭拍碎切茸。

4.         上海粗麵以滾水煮稔,過冷河,隔乾水份。

5.         燒油爆香绁、蒜茸,倒入肉絲,炒熟盛起。

6.         再燒油加入椰菜炒片刻,加入麵略炒,再加其他配料炒勻,加入調味拌勻可上碟。

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Published in: on November 23, 2010 at 9:15 pm  Leave a Comment  

上海炒年糕


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Published in: on November 6, 2010 at 3:15 am  Leave a Comment