紅,绿豆蓉馅

绿豆蓉

1:去皮绿豆1袋400克;
2:白糖1又1/4杯(260克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳4大匙,玉米油1/2杯(90克);

去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯。打开盖子,用中小火煮至水干,然后放入所有2料,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

Reference

 

紅豆蓉

1:红豆1袋300克;

2:白糖1杯(210克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳3大匙45毫升,玉米油2大匙(24克)。

红豆洗净,然后放入不粘锅里,加水3杯,开大火煮至滚,调小火煮1.5小时至软糯。用勺子压压,或用打碎机打碎,再放入剩余2料,中小火煮至馅干挺即可

Reference

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Published in: on August 26, 2014 at 2:09 pm  Leave a Comment  

冰皮月饼

冰皮月餅
約做10個(直徑約5cm,高3cm月餅模)

一.抹茶冰皮   20g/個

材料:
低筋麵粉10g, 抹茶粉1茶匙,糯米粉23g,再來米粉20g,
糖粉20g(10g),煉乳25g,牛奶90g,無鹽奶油20g,

二.內餡   25g/個
豆沙250g

步驟:
1.將冰皮材料中的低筋麵粉+抹茶粉用濾網過篩
2. 無鹽奶油隔水加熱融化成液體
3.所有乾性材料依序放入盆中
4.加入煉乳及牛奶用打蛋器混合均勻
5.最後加入融化的無鹽奶油混合均勻
6.密封醒置30分鐘
7.放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。 放入微波炉里加30秒,然后拿出来搅拌成糰狀,密封放涼。
8.完全涼透的麵皮放入乾淨塑膠袋中,隔著塑膠袋搓揉麵糰直到麵糰變的光滑均勻(約2-3分鐘)
9.戴上手套,豆沙均分成10等份,搓揉成圓形
10.麵皮分割成10等份,搓揉成圓形
11.將小麵皮在手中捏扁,慢慢壓成大圓片
12.放入分割好的豆沙餡
13.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合滾圓
14.放入模型中
15.用手將麵團壓緊填滿,扣出模型即可
16.完成後密封放冰箱冷藏

Reference 1

Reference 2

Published in: on August 18, 2014 at 10:37 am  Leave a Comment  

椒盐牛舌饼,彩頭酥,綠豆掽

用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)3大匙(45克),细白糖2大匙;
2:水3大匙(45克);
油皮:
3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克)切成小丁;

椒盐馅:
4:糯米粉1/4杯(25克),小火炒熟或微波炉叮熟;
5:熟黑芝麻1/3杯(40克),熟山核桃 1/2杯(55克),盐3/4茶匙,糖1大匙,花椒粉1/3-1/2茶匙;
6:蜂蜜2大匙(30克);
7:蛋清1个。

做法:
1、水皮:将1料里的面粉放入盆里,将猪油切小方块放入面粉里,用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。移至案板上,手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉 的案板上揉几下成面团,然后包上保鲜膜保湿静置15 40分钟。
2、油皮:同样3料里的猪油同样切小方块放入3料面粉里,用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,分割成12等份,盖上保鲜膜保湿静置15分钟 in frig。
3、馅:黑芝麻和山核桃分别装入塑料袋中,用擀面杖压或敲碎后,放入一碗中,然后放入剩余5料和4料,用一勺子搅拌均匀。然后放入蜂 蜜和打散的鸡蛋清,用一勺子搅拌均匀。手上沾少许面粉,分成12等份,捏成小球待用。
4、皮:将水皮分成12等份,油皮也分成12份,取一份揉圆压扁,放上一个油皮,用手将口收紧,揉成球状,依次 做好剩余11份。做的过程注意其他的要盖上保鲜膜保湿。包好的水油皮压扁,擀成长长椭圆形,从底部往上卷成筒。依次做好所有水 油皮。
5、牛舌饼:卷筒再压扁,沿横向擀成椭圆形,再从底部往上卷成筒。收口朝上将两段压到中间成圆形。收口朝下压扁 擀开成7-8厘米直径圆饼,放上1个馅球,仔细收口捏好粘住。翻转180度收口向下,轻轻擀开成椭圆形。
6、做好的牛舌饼放入铺了烤盘纸的烤盘里,放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-25分钟。稍凉后就可以吃了。

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彩頭酥(麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻,338F 25 min)
蘿蔔餡部份
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙, 鹽,麻油,白胡椒粉適量
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻, 放置20分鐘
2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾
4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入 ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)
若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦皮,再拌上調味料即可.

綠豆掽 (5 red dots. 338F,10 min, then 300F, 15 min)
綠豆內餡

去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g

1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存

滷肉餡
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用

 

 

 

 

Reference

Reference1

Reference2(綠豆掽 )

Reference3(彩頭酥)

Published in: on March 21, 2014 at 11:09 am  Leave a Comment  

港式甜品-【糖不甩】

用料:
1:糯米粉1杯(130克),温水1/2杯(118克);
2:红糖3大匙(33克),水2大匙(30克);
3:蜂蜜2大匙(30克),加开水2茶匙(10克)拌匀;
4:炒熟的花生3大匙(20克)。

做法:
1、1料的糯米粉加温水,和成软硬适中的面团,面团分成20等份,每份揉成糯米圆子。
2、中号锅加半锅水置炉上开大火,水滚后放入糯米圆子,水再滚时调中火煮至圆子浮起,捞出待用。

3、原锅加2料,中火煮至浓稠,放入煮好的圆子,煮1分钟。
4、煮好圆子放入小碗或碟子,加上1大勺的3料蜂蜜水。4料的花生在塑料袋里打碎,撒在圆子上,QQ的很好吃。

Reference

Published in: on December 7, 2012 at 9:19 am  Leave a Comment  

水晶南瓜包

  1. 将澄面225克加入糯米粉75克,将胡萝卜(400克)泥、白糖(20克)和匀放入盘中,上笼屉蒸50分钟,取出冷却待用。
  2. 再将澄面100克用150克开水烫熟,加入叶绿素和匀。
  3. 将胡萝卜面揪成剂(每个15-20克)包入豆沙馅,包成圆形,中间按扁,在边上刻出印,上面安个把。
  4. 将制好的半成品上屉蒸5分钟,出锅刷油即可食用。
Published in: on November 14, 2012 at 3:00 pm  Leave a Comment  

芝麻馅南瓜包

用料:

1:绿皮南瓜(Buttercup)五分之一个(220克),水1大匙;

2:糯米粉1杯(145克),热水85毫升;

3:黑芝麻粉1/3杯(36克),玉米油2大匙,糖粉(Icing Sugar)1/4杯(35克),糕粉2大匙(糯米粉微波1分钟即成),水1/2茶匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、南瓜去皮去籽,洗净切小块放入一较深的玻璃盘里(图1),加上1大匙水后盖上保鲜膜,微波炉叮5分钟至熟。

2、用叉子压成粉,加入所有2料揉成较硬面团(图2),盖上保鲜膜备用。

3、将所有3料拌成团(图3),分成16份备用。将面团也分成16份,盖上保鲜膜保湿。

4、面团每份揉成球状,压扁成皮包一份馅料,收口再揉成球状(图4)。用刀背从上到下压上5道纹,成南瓜状(图5)。5、将做好的南瓜包柸放入铺了考盘纸的蒸笼里(图5),水开后入笼,大火蒸6分钟,离火冷一会儿,取出南瓜包。然后插上一节绿叶菜的茎做成南瓜柄即可。

Reference

Published in: on November 12, 2012 at 1:42 pm  Leave a Comment  

芋頭西米露

材料: (約4人份)

  1. 檳榔芋(大芋頭)(去皮淨重)300g,
  2. 椰奶(coconut milk)1罐(約400g),
  3. 水1~1.5杯,
  4. 糖1/4杯,
  5. 西米1/3杯。

做法:

1. 燒開半鍋水,放入西米續煮,水再度滾沸時,蓋上鍋蓋,熄火,燜20分鐘。打開鍋蓋,略為攪拌之後,以大火加熱至水再次滾開,同樣加蓋熄火,燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來,立刻倒入一盆冷水中,冷卻之後瀝乾水分備用。

2. 芋頭切成小的丁塊狀,加入水一起煮至芋頭軟爛(不需刻意壓爛,如仍有部分塊狀口感更好),加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。

3. 食用時,在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥,拌勻即可。

Published in: on December 19, 2011 at 6:28 pm  Leave a Comment  

八宝饭

用料 :
1 : 糯米 400 毫升,水 400 毫升。
2 : 糖 3 大匙,玉米油 3 大匙,糖桂花 1 大匙,水 2 大匙。
3 :桂圆干 16 片, 葡萄干 2 大匙,小红莓干( Dried Cranberry ) 2 茶匙,杏干两个切小丁。
4 :莲子 15 粒洗净开水下锅煮 25 分钟,干去核鸡心红枣 15 粒洗净煮 5-10 分钟。
5 :豆沙,玉米油适量。

做法:
水 400 毫升 入饭锅(最好用不沾锅)开大火至滚,加 400 毫升 洗净的糯米,搅拌一下,关小火(电炉放 min 最小)焖煮 35 分钟。趁热拌入 2 料拌匀,取 3 个干净小碗,刷上层 玉米 油,然后将 3 和 4 料分别排列于碗内,分别放上 3 大匙拌好的 糯米饭,然后放一层豆沙,再把剩余的糯米饭分别放在上面,压压紧。入笼大火蒸 30 分钟,用刀沿碗边划一圈,翻扣于盘中即可。

Reference

Published in: on November 13, 2010 at 10:16 pm  Leave a Comment  

香软豆沙糕

cake

Published in: on November 13, 2010 at 9:55 pm  Leave a Comment  

水晶烧麦

用料:
1:虾300克,去壳洗净洗净切小粒。
2:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
3:盐2/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,绍酒1大匙,水1.5大匙。
4:芹菜30克,洗净切小粒,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,香油1大匙,糖1/3茶匙,李锦记旧庄蚝油1大匙。
5:澄粉1杯,淀粉1/4杯,开水3/4杯,菜籽油适量。
做法
馅:取一盆,放1,2和3料拌匀,用手抓捏几下,腌20分钟。然后放入所有的4料,用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
皮:盆内放入澄粉和淀粉拌匀,边用筷子搅拌边将开水倒入面粉里,稍冷加1大匙菜籽油揉成光滑面团,盖上醒20分钟。
把醒好的面团分成24份,每份擀成中间厚边薄的皮,加1大匙馅料皮中间,四面拉起靠上端捏下包成烧卖坯。烧卖底在菜籽油里沾一下放入铺了湿布的蒸锅内,大火蒸8分钟即可.

Reference

Published in: on November 13, 2010 at 9:27 pm  Leave a Comment