炒香菇

主料:香菇(鲜)500克,冬笋50克
调料:酱油20克,3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油15克,淀粉(豌豆)3克

1.水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片。
2.炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

豆瓣豆腐

用料:
1:老豆腐一盒,700克;
2:橄榄油3大匙,蒜茉1大匙,姜茉1.5茶匙,葱花1大匙,豆瓣酱1.5大匙,花椒粉1/4茶匙;
3:厨酒1大匙,生抽酱油2大匙,糖1茶匙,醋1茶匙,水1/2杯,盐1/4茶匙;
4:鸡粉1/6茶,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐水冲洗后沥水后,每块切4等块对角再切成三角形。
2、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大中火,放入豆腐煎黄。翻转再煎黄另一面,盛出待用3、原锅再放1大匙油,放入蒜茉,姜茉,葱花,豆瓣酱及花椒粉炒香,依次放入调料3,然后放入煎好的豆腐,煮滚几分钟至汁较浓。
4、淋下香油和鸡粉兜匀出锅。

干烧豆腐小蘑菇

用料:
1:豆腐一盒4块700克;
2:橄榄油2.5大匙;
3:葱花1大匙,姜末1.5茶匙,蒜蓉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,水1/3杯;
4:小蘑菇一包150克去根洗净沥水备用,蚝油1大匙;
5:鸡粉1/6茶匙,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐洗净切3片,沿对角改刀切三角形。
2、不粘锅加橄榄油2.5大匙,置炉上开大火,放入豆腐块,两面煎黄大约6分钟。

3、放入3料里的葱花,姜末和蒜蓉轻轻翻下,出香味后依次放入剩余3料煮滚,调中火煮几分钟后转大火煮至汁浓。
4、放入小蘑菇和蚝油,轻轻翻动至蘑菇熟,大约1-2分钟,然后淋下5料,兜匀出锅。

扒素

用料:
1:素鸡一条400克,洗净切薄片;
2:绍酒1大匙,金兰老抽酱油1.5大匙,盐1/3茶匙,糖1.5茶匙,鸡汤3/4杯;
3:鸡精1/3 茶匙,香油2茶匙;
4:橄榄油1大匙,葱1条切段,姜片5片,八角1粒,甜面酱1.5大匙。

做法:

(将素鸡用盐水浸泡一下,去除碱水味道,擦干)
1. 不粘锅置炉上开大火,开中火放入葱段,姜片,八角和甜面酱炒香。
2. 放素鸡片翻炒几下,加2料煮滚,调小火焖煮5分钟。
3. 接着调中火收汁,加3料兜匀出锅。

豆腐

用料:
1:豆腐一盒4块700克;
2:橄榄油2大匙,葱花1大匙,姜末1查茶匙,蒜蓉1大匙,虾皮2大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰酱油膏2大匙,糖1/2大匙,白胡椒1/4茶匙,盐1/3茶匙。
3:鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

做法:
1、豆腐切小方块备用。不粘锅,置炉上开大火,放2大匙橄榄油,下葱花,姜末,蒜蓉和虾皮炒香。
2、然后放入豆腐块轻轻翻炒,依次放入剩余2料,调中火盖盖焖煮1-2分钟。
3、打开盖子,调大火,收汁后最后放入3料,轻轻兜匀出锅

 

豆腐

用料:
1:豆腐一盒6块850克。

2:橄榄油5大匙 3:葱花1.5大匙,姜末1.5查茶匙,蒜蓉1大匙,八角1粒,丁香2粒,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1.5大匙,糖2大匙,水1/4杯。

3:鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

做法:

洗净切片沿对角改切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入一半豆腐,两面煎黄捞出。同上再加2大匙油,煎好另一半豆腐盛出备用。原锅留油,葱花,姜末和蒜蓉炒香,然后放入八角丁香翻炒几下,然后放入煎好的豆腐和剩余3料,煮滚。调小火焖2分钟,然后调中火,收干汁放入鸡粉和香油兜匀出锅。

 

香豆腐

用料:
1:豆腐半盒3块425克。
2:橄榄油3大匙。
3:葱花1.5大匙,姜末1.5查茶匙,蒜蓉1大匙,辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌,不会很咸,如果你用其他的牌子的话,要酌情减量),万字牌生抽酱油1.5大匙,镇江香醋2茶匙,糖1茶匙,水4大匙。

做法
豆腐洗净切片,沿对角改刀切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入豆腐块,两面煎黄捞出。原锅加1大匙油,及葱花,姜末,蒜蓉和辣豆瓣酱炒香,然后放入煎好的豆腐和剩余3料,煮滚。调小火焖2分钟,然后调中火,收干汁,最后放入鸡粉兜匀出锅。

豆腐泡

用料:
1:豆腐泡一包150g,用热水洗净冷水冲洗备用。
2:万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油2.5大匙,糖2大匙,水1/2杯。
3:香油2茶匙,鸡精1/4茶匙,。
4:橄榄油1大匙,葱1条切段,八角1个。

做法:

炒锅内放1大匙橄榄油,置炉上开大火,放入葱段和八角炒香,接着下豆腐泡翻炒几下,加2料煮至滚。调中火焖煮3-5分钟,调大火收汁,淋上香油放鸡精兜匀即可出锅

皇子菇

用料:

1:皇子菇一包400克,洗净沥水备用。

2:万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,水4大匙,糖1大匙,盐1/6茶匙。

3:橄榄油1.5大匙,香油1茶匙,鸡粉1/4茶匙。

做法:

皇子菇滚刀切小块,不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1.5大匙,油热放放入皇子菇,煎炒至外表微黄。调大中火,依次放入调料2,煮滚。调中火盖盖焖煮3-4分钟,然后调大中火,收汁,最后放入鸡精和香油,兜匀出锅。

 

凉拌土豆丝

用料:

1:土豆两个425克,去皮洗净备用。

2:胡萝卜半根100克,去皮洗净备用,盐1/3茶匙。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,开水2茶匙,葱花1大匙,镇江香醋2茶匙,盐3/4茶匙,糖1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,辣椒油2茶匙,香油2茶匙,风味香辣酱2茶匙,做法见风味香辣酱

做法:

胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝,冷水冲洗沥水。

大锅加半锅水烧开,放入土豆丝,搅散,烫15秒钟,沥水冲冷水,沥水备用。小号不粘锅,置炉上开大中火橄榄油2茶匙,炒香蒜蓉,关火后,依次放入剩余3料拌匀,放入土豆丝里拌匀,接着挤干胡萝卜丝水,放入土豆丝里,再拌匀即可。

仁扒白菜

用料:

1:虾400克,去壳洗净沥水。

2:盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉2茶匙,香油1茶匙,拌匀腌20分钟备用。

3:大白菜300克。

4:鸡汤1.25杯,盐1/2茶匙。

5:橄榄油2.5大匙,葱1根洗净沥水切段,姜片4片。

6:生粉2茶匙加水2大匙拌匀,鸡粉1/4茶匙(可以不用),香油1茶匙。

做法:

虾仁加盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉2茶匙,香油1茶匙,拌匀腌20分钟。大白菜洗净切段。不沾锅,加橄榄油2.5大匙,置炉上开大中火。放入葱段和姜片,炒至焦黄,捞出葱段和姜片弃去不用,接着下白菜块翻炒半分钟,然后加入4料,煮滚,调中小火,盖盖焖煮15分钟。调大中火,放入腌好的虾仁,炒至虾仁变红,然后放入生粉水及剩余6料,都匀煮滚出锅。

素什

用料:

1:黑木耳一小把用水泡软洗净切丝,胡萝卜75克洗净切丝,香菇四朵用水泡软洗净切丝,冰冻笋60克,飞水后洗净切丝备用。
2:五香豆干125克洗净切丝,黄花菜15克用水泡软洗净打个节备用。
3:土豆一个100克去皮洗净切丝水冲后沥水,香芹菜洗净切段备用。
4:万字牌生抽酱油1大匙,盐1茶匙,水1大匙。
5:鸡精1/2茶匙,香油1大匙。
6:橄榄油3大匙,蒜蓉1茶匙,葱花1茶匙。

做法:

炒锅置炉上开大中火,放橄榄油3大匙,炒香葱花和蒜蓉,倒入1料翻炒1分钟,接着放入2料翻炒半分钟,放入4料再炒1分钟。接着倒入3料再炒1分钟,放下5料兜匀出锅。

Reference

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Published in: on November 7, 2012 at 2:54 pm  Leave a Comment  

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