自制蜜汁烤鸭

原料:

鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱一根切小断、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙。

做法:

1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖保鲜膜,放入冰箱,我让它腌渍一个晚上,这样更加入味。

2、第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话也可以用厨房纸吸一下表面的水分也就可以使用了。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油。

4、放入预热160度(320F)的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度(428F),再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你家烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。

烤制的时候可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~,容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。我是放在烤盘里烤的。

烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白切条,拌上甜面酱都可以的,都很容易准备,都可以自己来做。我是用小荷叶饼卷着吃的。

备注:

荷叶饼的做法:

将适量面粉放入容器中,加入开水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团,放在一边醒20分钟左右,醒好的面团放在案板上反复揉搓,搓成长条,再分成若干 个面剂子,揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油,然后再放上另一个小面团,用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热,放入圆饼,小火烙 熟,也就是用干烙法将面皮煎烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。(1270)

甜面酱的处理:

买回来的甜面酱也要自己处理一下,可以加入少许白糖和香油,搅拌均匀后上屉蒸一下,取出晾凉就可以了,嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架最后可以做汤哦,哈哈:片去鸭肉的鸭骨头,可以煮成鸭架汤来喝,煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了,还可以滴入几滴醋,撒上些葱丝一起喝,味道非常好。

Reference

Advertisements
Published in: on February 18, 2012 at 8:37 am  Leave a Comment  

The URI to TrackBack this entry is: https://diycooking.wordpress.com/2012/02/18/%e8%87%aa%e5%88%b6%e8%9c%9c%e6%b1%81%e7%83%a4%e9%b8%ad/trackback/

RSS feed for comments on this post.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: