甜面包

基本材料:

Heavy Cream 150g
Milk 250g (加温到不烫手)
Large egg 1
Salt 8g
Sugar 80g (120g for sweeter taste)
Yeast 10g
Bread flour 540g
Cake flour 60g

涂液:
Large egg 1
Water 1 tsb.

以上材料按顺序依次放入面包机。按Basic – DOUGHT 挡,二小时二十分钟后取出。

在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。

整好型(下面ABCD四种型),放入烤箱内进行二次发酵:打开烤箱灯(保持温度),将半锅烫温水(不必滚开)放在烤盘下格(保持湿度),待面团再次发酵到两倍大时(30分钟),用一个鸡蛋打散的蛋液刷在面团表面,进预热340-350F的烤箱,25分钟。(视各家烤箱而异,烤一定时间(看下面)或见表面金黄出炉)

A)枕头甜面包: 将面团分成六份,擀成长椭圆型,再卷成圈, 并列排放在LOAF 烤盘中,用湿纸巾悬空遮盖,行第二次发酵(约20-30分钟)后,涂蛋液。350F烤25-30分钟。

B)苏丹面包: 将面团分成18份,整成小圆形,二次发酵后,涂上蛋液,再撒上TOPING (将融化的热黄油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网)。烤12分钟。

C)椰蓉馅:白糖1/4杯(40-52克),中筋面粉(All purpose flour) 1大匙(10克),碎椰蓉(Unsweetened fine coconut)1/4杯(24克),椰蓉香精1/3茶匙,黄油(Butter)2大匙(28克)微波熔化,5: 葡萄干1/4杯;面团擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,放入椰蓉馅抹平在饼皮上,然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起。325F 12-15 分钟,如果表面未上色,Broil一分钟。

 

D)大辫子面包:将面团分成四份(或五份),擀成8×10英寸左右的长方形,撒上把葡萄干,卷成像擀面杖一样的长条,将长条分成三等份,分别搓至六英寸左右长条,然后辫成大辫子。同样完成其余的大辫子。

Reference

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Published in: on January 30, 2011 at 11:39 pm  Leave a Comment  

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