馒头, 包子, 花卷

材料:普通面粉350g和whole wheat 面粉 150g, (或只用普通面粉500克),牛奶300克,干酵母5克 2 tsp, 白糖15克;

面包机法:

  1. 将牛奶微波炉加热到不烫手,放入面包机内
  2. 依次放入面粉,白糖,
  3. 将yeast放入面包机顶小盒中
  4. 在menu里选pizza,这时会显示45分钟
  5. 按start
  6. 四十五分钟后,拿出dough, 整型(参见下面各种花卷包子整型法)后放入蒸屉中。如果用屉布的话,将屉布弄很湿(快要滴下水),这样蒸出后不沾底。
  7. 将蒸屉放入烤箱上层,烤箱下层放一小锅热水(保持一定湿度),并打开烤箱的灯(保持一定温度)让成品二次发酵约三十分钟(注意,不用真正使用烤箱的烤制功能)
  8. 开始蒸:水开后放蒸屉,大火12分钟,盖开一小缝并调中火2分钟,小火2分钟,关火后五分钟,这样不会塌陷。

手工法:

  1. 将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)
  2. 将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵. 将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)
  3. 馒头和豆包的成型
  4. 将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油 , 将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些, 大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些
  5. 重新开火,大火蒸12分钟,中火蒸2分钟, 小火蒸2分钟, 关火2分钟后将盖子拿下.

花卷:

  1. 盐2×3/4茶匙,白胡椒2×1/8茶匙,鸡粉2×1/4茶匙,香油2×1.5大匙。
  2. 葱4条切葱花。
  1. 把发好的面团稍揉下,分成两块,
  2. 每块揉成圆饼状,然后擀成圆形厚0.3厘米的薄皮,
  3. 放上1.5大匙香油,再均匀撒上3/4茶匙的 盐,白胡椒和鸡粉,
  4. 为了让调料均匀,可以将面皮一端拉起盖到另一半上,稍拍两下,不同角度重复几遍。
  5. 然后均匀撒上葱花,
  6. 把擀好的薄面皮卷 成筒,每隔3-4厘米切一刀。
  7. 每段用筷子中间压下,然后翻转再压下.

Reference

香菇肉丁包子馅料:

  1. 猪里肌肉(Center pork loin),300克,洗净备用。
  2. 香菇4朵,用水泡软,洗净切小粒。
  3. 绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1.5大匙糖2大匙,香油1大匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,水3大匙。
  4. 葱花1大匙。肉先切0.5厘米厚片,盖上保鲜纸,用木锤或刀背将肉片锤松(这样肉会嫩)然后切小粒。将肉丁放小盆里,加上调料3拌匀,用手抓捏1分钟,然后用筷子搅上劲,冰箱里放4小时。然后加葱花,香菇丁拌匀成馅.

萝卜鲜肉包馅料:

  1. 瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
  2. 葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
  3. 白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。将所有1,2和3料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。

菠菜虾仁包馅料:

  1. 中号白虾1包400克,去壳去肠,洗净备用。
  2. 瘦肉馅100克。
  3. 葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。
  4. 菠菜2把共550克,捡去老叶洗净备用。
  5. 香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。
  6. 橄榄油或菜籽油3大匙。虾仁用刀面压扁后斩蓉连同2和3料放入盆里,搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后,沥水冲冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上5料中的香油,然后拌入剩余5料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料。要想菠菜保持翠绿,烫菜时水里放些油,时间短点。菠菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。

素菜包馅料:

1:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
2:冬笋50克,飞水后切小丁备用
3:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
4:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙
5:小青菜525克,洗净备用。
6:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。

馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅, 置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余4料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜 在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入6料中的香油拌匀,然后放入剩余6料中调味料,及炒好的下香菇,冬 笋和五香豆干丁,拌匀为馅.

要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿

香菇菜肉包馅料:

馅料:
1:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
2:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
3:大白菜350克,洗净开水中烫2分钟,冲冷水沥水后切小粒。
4:香菇8朵,水泡软,洗净后切小粒。
5:菜籽油,葱花,熟芝麻适量

将所有1,2,3和4料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅

胡萝卜大肉包馅料:

1:精瘦猪肉馅350g(Costco, extra lean ground pork)。
2:胡萝卜3根350克,去皮洗净,擦丝。
3:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐3/4茶匙,鸡粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,十三香粉1/4茶匙,香油1.5大匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽1大匙,水3大匙。
4:葱4根切碎,姜末2茶匙。

取一盆,放入所有馅料,用一木勺顺一个方向搅拌到馅上劲为饺馅

 

鲜肉生煎包

精瘦猪肉馅450g(Costco, extra lean ground pork)。6:葱2根切碎,姜末1.5茶匙。 7:鸡蛋1只,生粉1.5大匙,盐1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1茶匙,香油2大匙,鸡精1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,水1/4杯。

煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火(电炉放5)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖撒上芝麻和葱花

Reference

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Published in: on December 22, 2010 at 10:42 pm  Leave a Comment  

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